Food

ไบโอฟิล์มนำความท้าทายด้านความปลอดภัยมาสู่บริษัทอาหาร

เนื้อหาที่ได้รับการสนับสนุน ในภาคแรกของซีรีส์นี้กับ Sterilex ข่าวความปลอดภัยด้านอาหารจะสำรวจว่าแผ่นชีวะคืออะไรและความต้านทานที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมันต่อความพยายามในการฆ่าเชื้อโรคที่พวกมันปกป้อง ผู้แปรรูปและผู้ผลิตอาหารทราบดีว่าสภาพแวดล้อมในการทำงานเป็นมิตรกับสิ่งมีชีวิตที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสีย ซึ่งอาจนำไปสู่การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารได้ แผนความปลอดภัยด้านอาหารและกระบวนการผลิตที่ดีเฉพาะที่ระบุไว้ในเอกสารเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับเชื้อโรคทั่วไป ซึ่งรวมถึงสายพันธุ์ Listeria, Salmonella และ E. coli ที่อาจนำไปสู่การเรียกคืนหรือการระบาดได้ ไม่ว่าแผนความปลอดภัยด้านอาหารจะกล่าวถึง “แผ่นชีวะ” โดยเฉพาะหรือไม่ก็ตาม ในหลายกรณี แผนดังกล่าวเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนในโรงงานผลิตอาหาร การวิจัยด้านความปลอดภัยของอาหารระบุว่าประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเกิดจากแผ่นชีวะ คลิกที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม ไบโอฟิล์มคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วแผ่นชีวะเป็นชุมชนของจุลินทรีย์ที่เกาะติดกับพื้นผิว สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติและสามารถติดได้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อเยื่อพืชและสัตว์ อุปกรณ์ยา เช่น รากฟันเทียม โครงสร้างพื้นฐานของระบบน้ำ และแน่นอน ในโรงงานผลิต “แผ่นชีวะมีอยู่ทุกหนทุกแห่งในธรรมชาติ . . . (พวกมัน) เป็นสภาพธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตและมีมาตั้งแต่ต้น” Bob Forner ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Sterilex Industries ซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อตรวจจับและฆ่าไบโอฟิล์มสำหรับการแปรรูปอาหาร สุขภาพสัตว์ และการบำบัดน้ำกล่าว อุตสาหกรรม ไบโอฟิล์มสามารถกักเก็บกลุ่มของเชื้อโรคที่จำเพาะหรือรวมกันได้ ในโรงงานผลิต พื้นผิวสัมผัสอาหารเป็นจุดที่เน้นความพยายามในการสุขาภิบาลไบโอฟิล์ม เนื่องจากมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นจากการปนเปื้อนข้าม – ซ้ำแล้วซ้ำอีก หากไม่ได้รับการรักษาอย่างเหมาะสม Forner กล่าวว่า “พวกมันมีความท้าทายในการฆ่ามากกว่า” กว่าเชื้อโรคที่พบในเซลล์ที่ลอยอิสระ (เรียกว่าแพลงก์โทนิก) ในของเหลว ทำไมไบโอฟิล์มจึงยากที่จะกำจัด? เชื้อโรคเองผลิตสิ่งที่เรียกว่าเมทริกซ์ของสารโพลีเมอร์ภายนอกเซลล์ (EPS) ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ลิปิด โพลีแซ็กคาไรด์ และกรดนิวคลีอิก EPS ช่วยให้เชื้อโรคมีบ้านป้องกันที่ต่อต้านความพยายามในการสุขาภิบาล “โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาสร้างกลุ่มที่ช่วยปกป้องตนเอง” Forner กล่าว “การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดในไบโอฟิล์ม” ไบโอฟิล์มประกอบด้วยชั้นของสารเคลือบเพื่อป้องกันเชื้อโรค เขากล่าว และทุกชั้นจะต้องถูกกำจัดให้หมดเพื่อฆ่าพวกมัน “ไม่ว่าคุณจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดหรือไม่ก็จะมีโครงสร้าง EPS อยู่ด้วย” Forner กล่าว “มันง่ายกว่ามากสำหรับจุลินทรีย์ที่จะเติมไบโอฟิล์มนั้นได้ง่ายกว่าถ้าคุณเอาโครงสร้างนั้นออกให้หมด” การวิจัยไบโอฟิล์มและความตระหนักที่เพิ่มขึ้น การทดสอบที่ตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลาหรือเชื้อโรคอื่นๆ บนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารไม่จำเป็นต้องบ่งชี้ว่ามีแผ่นชีวะ แต่ Forner กล่าวว่าชุมชนความปลอดภัยของอาหารตระหนักถึงอันตรายที่เกิดขึ้น “ผมคิดว่าเมื่อเร็วๆ นี้ มีการให้ความสำคัญกับพวกเขามากขึ้นในฐานะที่เป็นแหล่งของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร” เขากล่าว “เชื้อโรคเฉพาะถิ่นจำนวนมากที่อยู่ในพืชอาหารอยู่ในแผ่นชีวะ และนั่นเป็นสาเหตุที่กำจัดได้ยาก” เขากล่าวว่าองค์กรต่างๆ เช่น International Association of Food Protection กำลังกำหนดเป้าหมายเนื้อหาไบโอฟิล์มในการประชุมและการให้ความรู้แก่บริษัทด้านอาหาร “อุตสาหกรรมต่างๆ ตระหนักถึงสิ่งเหล่านี้มากกว่าที่เคยเป็นมาในอดีต และด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงให้ความสำคัญกับการพยายามขจัดแผ่นชีวะเหล่านั้นออกจากพื้นผิวมากขึ้น” Forner กล่าว Boce Zhang ซึ่งเป็นผู้นำในการศึกษาของ Center for Produce Safety ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนในด้านพื้นผิวสัมผัสอาหารต่างๆ ในโรงงานแปรรูปและความสามารถในการต้านทานการเติบโตของไบโอฟิล์ม กล่าวว่าไบโอฟิล์มเป็นกลไกการอยู่รอดตามธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มข้อได้เปรียบของแบคทีเรีย Zhang ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านชีวการแพทย์และโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์กล่าวว่า “จำเป็นต้องเข้าใจบทบาทของไบโอฟิล์มต่อโอกาสในการอยู่รอดและการแพร่กระจายของเชื้อโรค “การจัดการกับความท้าทายของไบโอฟิล์มต้องใช้แนวทางแบบองค์รวมและกลยุทธ์การควบคุมแบบใหม่” (หากต้องการสมัครรับข่าวสารความปลอดภัยด้านอาหารฟรี คลิกที่นี่)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button