Food

คนโบราณเก็บอาหารก่อนแช่เย็นอย่างไร?

หน้าแรก ข่าวสาร ตู้เย็นเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างทันสมัย ​​แต่คนโบราณพบวิธีอื่นในการถนอมอาหาร (ภาพ การปฏิบัติเหล่านี้ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารหรือทำให้อาหารเน่าเปื่อย วิธีการถนอมอื่นๆ นอกเหนือจากการแช่เย็น เช่น การทำเกลือ การทำให้แห้ง การสูบบุหรี่ การดอง และการหมัก ได้ถูกนำมาใช้เป็นเวลานาน นอกจากวิธีการเหล่านี้แล้ว คนโบราณเก็บเศษอาหารไว้อย่างไร? ปรากฎว่าผู้รวบรวมพรานในยุคแรก ๆ มีวิธีที่สร้างสรรค์ในการยืด “อายุการเก็บรักษา” ของโรงเก็บอาหารของพวกเขา ที่เกี่ยวข้อง: เกลือทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้นหรือไม่? การจับปลาแมมมอธ เช้าวันหนึ่งของฤดูใบไม้ร่วงในปี 2015 เกษตรกรสองคนในมิชิแกนได้ค้นพบสิ่งที่ไม่คาดคิด นั่นคือกระดูกเชิงกรานจากแมมมอธ หลังจากการโทรศัพท์และการขุดค้นไม่กี่ครั้ง ทีมวิจัยได้ค้นพบหลักฐานทางบรรพชีวินวิทยาและโบราณคดีเพิ่มเติมที่ทำให้ฉากมีความชัดเจนมากขึ้น กว่า 11,000 ปีที่แล้ว ฝูงแมมมอธได้ท่องไปในอเมริกาเหนือ สำหรับนักล่า-รวบรวมสัตว์ การนำสัตว์ขนาดเท่าช้างแอฟริกาลงมาก็เหมือนถูกลอตเตอรี่ ซึ่งเป็นรางวัลที่คุณไม่อยากเสีย ดังนั้น ชาวพื้นเมืองบางคนจึงนำเศษซากแมมมอธไปใส่ในบ่อเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง “บ่อน้ำนี้เป็นที่สำหรับเก็บซากชิ้นส่วน” แดเนียล ฟิชเชอร์ ศาสตราจารย์และภัณฑารักษ์ในพิพิธภัณฑ์บรรพชีวินวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกน กล่าวกับ WordsSideKick.com “อะไรคือทางเลือกอื่นเมื่อมีสัตว์กินเนื้อและสัตว์กินของเน่าในภูมิประเทศที่ยินดีจะรับประทานอาหาร” ซากศพนี้ถูกวางไว้โดยเจตนาในสระน้ำตื้นขนาดเล็กจำนวนหนึ่งที่มีภูมิทัศน์หลังยุคน้ำแข็งของอัปเปอร์มิดเวสต์ แต่การถนอมเนื้อสัตว์ไม่ได้เกิดจากน้ำแต่อย่างใด ส่วนใหญ่เป็นการทำงานหนักของแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส ที่อาศัยอยู่ในน้ำ แลคโตบาซิลลัสผลิตกรดแลคติก ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียตั้งรกรากในเนื้อ และกรดแลคติกช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ ฟิชเชอร์ยังให้เครดิตกับอุณหภูมิต่ำและปริมาณออกซิเจนต่ำของน้ำในทะเลสาบเพื่อช่วยในกระบวนการอนุรักษ์ ฟิชเชอร์เชื่อว่าการล่าอาจเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง สัตว์ที่ถูกโค่นถูกฆ่าตรงที่พวกมันตาย และชิ้นใหญ่ถูกวางลงในน้ำในสระเล็กๆ ที่อยู่ใกล้เคียง เนื้อยังคงกินได้จนถึงฤดูร้อนถัดไป ฟิชเชอร์รู้เรื่องนี้เพราะเขาได้ทำการทดลองโดยใช้กวาง เนื้อแกะ และแม้กระทั่งม้า เขาพบว่าเนื้อยังคงกินได้ (หลังจากปรุงอาหารก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอาศัยอยู่ในเนื้อ) แม้หลังจากใช้เวลาหลายเดือนในการแช่ในบ่อขนาดเล็กและเย็นที่คล้ายคลึงกัน “กรดแลคติกยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย” ฟิชเชอร์กล่าว “มันให้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น เช่น ชีส Limburger ทำให้เป็นอาหารที่น่าสนใจ” ผ่านเนยบึงและแยมการรักษาความเย็นของอาหารนั้นสมเหตุสมผล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีทะเลสาบในสวนหลังบ้าน การฝังอาหารเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ชาญฉลาดในการรักษาความสดของอาหาร การฝังศพป้องกันอาหารจากแสงแดด ความร้อน และออกซิเจน ซึ่งทั้งหมดนี้จะเพิ่มอัตราการเน่าเสียของอาหาร Bogs เสนอทางเลือกในการฝังศพที่น่าสนใจ บึงเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำจืดที่มีพื้นเป็นรูพรุนและอ่อนนุ่มซึ่งประกอบด้วยสสารพืชที่ผุพังบางส่วนเป็นส่วนใหญ่ เรียกว่าพีท สภาพแวดล้อมที่เย็น ออกซิเจนต่ำ และเป็นกรดสูงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่าย ที่เกี่ยวข้อง: ทำไมมิ้นต์ถึงทำให้ปากของคุณเย็นลง? ในยุโรปเหนือ อารยธรรมโบราณจะใส่อาหาร รวมทั้งเนย ลงไปในบึงเพื่อรักษาไว้ นักโบราณคดีได้ดึงกลุ่มของขี้ผึ้งคล้ายพาราฟินออกจากโคลนที่มีน้ำขัง นักวิจัยทำการวิเคราะห์ทางเคมีเกี่ยวกับสารที่เป็นขี้ผึ้งและระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนม โดยตั้งชื่อตามตัวอักษรว่า “bog butter” ที่สนุกสนาน “ภายในสองหรือสามปี ไขมันในเนยสดจะสลายตัวเป็นส่วนประกอบ” เจสสิก้า สมิท ผู้ช่วยศาสตราจารย์ในโรงเรียนโบราณคดีแห่งวิทยาลัยดับลินแห่งมหาวิทยาลัยดับลิน ซึ่งตีพิมพ์ผลการศึกษาเรื่องเนยจืดในปี 2019 ในวารสาร Nature กล่าว “คุณมีก้อนกรดไขมัน” Bogs เสนอวิธีถนอมอาหารเน่าเสียง่ายแก่ชุมชนเกษตรกรรมยุคแรกๆ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนมให้นานขึ้น ตามสมิ ธ มีการกล่าวถึงกลุ่มชาติพันธุ์ที่ฝังเนยฤดูร้อนไว้ในที่ลุ่มเพื่อจัดเก็บ เนยที่หมักไว้นั้นกินได้ แต่อาจต้องใช้รสชาติเปรี้ยวของพีทที่อยู่รายรอบซึ่งเป็นรสชาติที่ได้มา “มันง่ายที่จะมองว่าเนยจืดเป็นเหตุการณ์ผิดปกติหรือประหลาด แต่ก็อาจเป็นเรื่องปกติ” สมิ ธ บอกกับ WordsSideKick.com “พื้นที่พรุเป็นหน้าต่างสู่การปฏิบัติทางการเกษตรยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่หายไปจากโลก” เผยแพร่ครั้งแรกบน Live Science ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ Stacy Kish ได้มุ่งเน้นการวิจัยของเธอเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์โลก โดยเฉพาะสมุทรศาสตร์และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ในฐานะนักเขียนวิทยาศาสตร์ เธอสำรวจทุกแง่มุมของวิทยาศาสตร์ตั้งแต่หนังสือที่มีไรฝุ่นไปจนถึงเมฆที่สว่างไสวซึ่งทอดยาวไปทั่ววัยหมดประจำเดือน เธอพบว่าทุกแง่มุมของวิทยาศาสตร์มีความน่าสนใจ และถือว่าวันที่ดีเป็นวันที่เธอได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ ที่ไม่คาดคิด ในเวลาว่าง เธอทำงานเพื่อพัฒนาสูตรเค้กใหม่ๆ ให้สมบูรณ์แบบเพื่อแบ่งปันกับคนอื่นๆ

  • หน้าแรก
  • การตลาด
  • งาน (ธุรกิจ)
  • สุขภาพ
  • อาหาร
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button