Food

เชฟแอนดรูว์ ซิมเมอร์น แบ่งปันกุญแจสู่การอยู่อย่างมีสติเป็นเวลา 30 ปี

YEAH, YEAH, YEAH, แอนดรูว์ ซิมเมอร์น จาก Bizarre Foods หรือในขณะที่เขาสรุปตัวตนสาธารณะที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของเขาอย่างไม่ยอมรับตัวเอง พิธีกรของ “รายการเกี่ยวกับผู้ชายผิวขาวอ้วนที่ไปทั่วโลกและกินแมลง” แต่ซิมเมอร์นยังเป็นมากกว่า Bizarre Foods ซึ่งเป็นรายการที่เขากินแมลง แต่ยังเป็นประสบการณ์ที่เกิดจากการทำงานส่วนตัวอย่างลึกซึ้งในการฟื้นฟูจากยาเสพติดและแอลกอฮอล์ ในความเป็นจริง Zimmern กล่าวว่า Bizarre Foods มุ่งเน้นไปที่ผู้เช่าการกู้คืน 12 ขั้นตอน: ความอดทน ความอดทน และความเข้าใจ Zimmern ฉลอง 30 ปีแห่งความสุขุมในปีนี้ และความสำเร็จของเขาเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าเขาทำงานหนักแค่ไหน—และยังคงทำงาน—โปรแกรมของเขา เขาได้รับรางวัล Emmy และ James Beard Awards สี่รางวัล เขาเป็นซีอีโอของ Passport Hospitality ซึ่งเป็นบริษัทพัฒนาร้านอาหารและบริการด้านอาหาร นอกจากนี้ เขายังมีส่วนร่วมอย่างมากในงานการกุศล โดยทำหน้าที่ในคณะกรรมการฝ่ายบริการสำหรับผู้ด้อยโอกาส, Project Explorer/EXPLR และ Soigne Hospitality และล่าสุด เขาเป็นสมาชิกผู้ก่อตั้งกลุ่ม Independent Restaurant Coalition ที่ต่อสู้เพื่อช่วยเหลือร้านอาหารที่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ตอนนี้ คุณสามารถรับชมเขาได้ที่ Family Dinner บน Magnolia Network เฮ็ค ดูเขาในทุกสิ่งผ่านเลนส์ของการฟื้นตัวของเขา และคุณจะสังเกตเห็นว่าเขาเป็นมากกว่าสิ่งที่เขากิน เขาเป็นคนที่ใช้ชีวิตของเขาในการรับใช้ผู้อื่น เขาบอกว่าเขาเป็นหนี้การฟื้นตัวทั้งหมด สุขภาพของผู้ชาย: ชิปความสุขุม 30 ปีมีหน้าตาเป็นอย่างไร? เหมือนเหรียญทองโอลิมปิคหรือเปล่า? Andrew Zimmern: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณซื้อ มีคนที่อ่อนน้อมถ่อมตนมากกว่าและก็มีความฉูดฉาด—โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านตัวเลขจำนวนมาก รู้สึกอย่างไรที่ได้ใช้ชีวิตในการฟื้นฟูมากกว่าครึ่งชีวิต? เมื่อคุณเห็นเครื่องหมาย X สามตัวในตัวเลขโรมันบนเหรียญ คุณนึกถึงหลุมดำที่น่าสยดสยองที่คุณเคยคลานออกมาเมื่อนานมาแล้ว มันค่อนข้างจะบ้า ฉันอายุครบ 60 ปีในปีนี้ ในทางคณิตศาสตร์ ทำให้ฉันมีเวลาครึ่งชีวิตที่สะอาด เป็นช่วงเวลาแห่งมุมมองที่ดี ย้อนเวลากลับไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว อะไรเป็นขั้นตอนแรกที่คุณทำเพื่อการฟื้นฟูและรู้สึกอย่างไร ฉันไม่รู้สึกว่าได้ก้าวเข้าไปเลยจริงๆ ฉันรู้สึกเหมือนมีขั้นตอนสำหรับฉัน ฉันเป็นคนจรจัดในนิวยอร์ก ฉันอาศัยอยู่ในอาคารร้าง ฉันขโมยกระเป๋าเงินและของแบบนั้น คุณรู้ไหม ขโมยเล็กๆ น้อยๆ ให้ผ่านไปได้ ฉันเป็นผู้ใช้คน มันเกิดขึ้นกับฉันในคืนหนึ่ง ฉันกำลังนอนกองเสื้อผ้าสกปรกบนพื้น และฉันกำลังคิดกับตัวเองว่า ชีวิตมีทั้งผู้ชนะและผู้แพ้ ฉันได้สูญเสียมากซึ่งหมายความว่าฉันเป็นผู้แพ้ และฉันรู้สึกไม่สบายใจจริงๆ ฉันใช้ความพยายามอย่างกล้าหาญในการขโมยของบางอย่าง เร่ขายของบางอย่าง และรวบรวมเงินสองร้อยดอลลาร์ไว้ในหีบสงครามเล็ก ๆ ที่น่าสมเพช จากนั้นฉันก็เช็คอินที่โรงแรมที่ไม่มีอยู่แล้วเรียกว่าซานเปโดร Andrew Zimmern เป็นโรงแรมแบบ flophouse แบบสุดท้าย – เป็นสถานที่ที่แย่มาก มีร้านเหล้าอยู่ฝั่งตรงข้ามถนน และฉันซื้อวอดก้าโปปอฟสองสามกล่อง ฉันดึงสายโทรศัพท์ออกจากผนังและเริ่มดื่มตลอดเวลา เป้าหมายของฉันคือดื่มตัวเองให้ตาย ฉันแค่ไม่อยากอยู่อีกต่อไปแล้วจริงๆ ฉันมาถึงน้อยกว่าสามไม่เกินสี่วันต่อมา ฉันเสียบสายไฟที่ผนังและโทรหาเพื่อนและขอความช่วยเหลือ นั่นเป็นสิ่งที่ฉันไม่เคยทำมาก่อนในชีวิต ฉันโทรหาเพื่อนแล้วเขาก็พูดว่า “คุณอยู่ที่ไหน” และ 20 นาทีต่อมา เขาก็อยู่ที่นั่น เขาให้ฉันอยู่ที่บ้านของเขาเป็นเวลา 48 ชั่วโมงและเขาบอกว่าฉันควรจะดื่มกาแฟกับเพื่อนของเขาคนนี้ ฉันตกลงเพียงเพื่อให้เขามีความสุข นั่นคือการแทรกแซงครั้งสุดท้ายของฉัน เพื่อนบางคนพาฉันไปที่สนามบิน แท้จริงแล้วเดินฉันบนเครื่องบิน ฉันมีตั๋วเที่ยวเดียวไปมินนิโซตา นั่นคือตอนเย็นของวันที่ 28 มกราคม 1992 การประชุม 12 ขั้นตอนแรกของคุณเป็นอย่างไร ฉันอยู่ในหน่วยโรงพยาบาล และนำการประชุมโดยอาสาสมัคร การประชุมที่แท้จริง [voluntary] ครั้งแรกของฉันคือคืนแรกที่ฉันได้เปลี่ยนไปเป็นบ้านครึ่งทาง มีคนจำนวนมากไปร่วมการประชุมนี้ที่เซนต์พอลและขอให้ฉันเข้าร่วม ฉันรู้ว่าฉันต้องไปประชุมทุกวันและฉันก็ไป บนพื้นดินมีหิมะสามฟุตและมีทางไถอยู่ข้างหน้าบ้านซึ่งตั้งอยู่บนถนนสายนี้ประมาณ 50 ฟุต และมีหญิงชราคนหนึ่งที่แต่งตัวสวยสะดุดตากับกระโปรงทวีดและแจ็กเก็ตที่เข้าชุดกันและแบบปาดไหล่ เธอดูมีระดับมากและฉันจำได้ว่าไม่มีความภาคภูมิใจในตนเองและรู้สึกเกียจคร้าน ฉันไม่มีเสื้อผ้าหรืออะไรเลย ฉันสวมเสื้อผ้าของคนอื่นและลงจากรถและเดินไปตามทางและพยายามจะเดินไปรอบๆ เธอ เธอไม่ได้เคลื่อนไหว เธอยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นเธอก็เอื้อมมือไปดึงฉันกลับไปสู่เส้นทางและกอดฉันแล้วพูดว่า “ยินดีต้อนรับ” จากนั้นเธอก็หันไปหาคนถัดไปและกอดพวกเขาและพูดว่า “ยินดีต้อนรับ” และฉันรู้ว่าเธอเป็นคนทักทาย และฉันก็เริ่มร้องไห้ การถูกกอดเปลี่ยนชีวิตฉัน มันเป็นประสบการณ์ที่ละเอียดอ่อนครั้งแรกของฉันในการฟื้นฟู การบำบัดครั้งแรกของคุณเป็นอย่างไร กำหนด “การบำบัด” ฉันมีหลายอย่าง ฉันหมายถึง คุณได้รับการทดสอบการรักษาจำนวนมาก และพบกับนักจิตวิทยาในศูนย์บำบัดเพราะพวกเขาต้องการให้แน่ใจว่าคุณรู้สึกแห้ง และตรวจสอบว่าคุณมีปัญหาสุขภาพจิตแบบประคับประคองอื่นๆ หรือไม่ แล้วการบำบัดด้วยการเลือกครั้งแรกของคุณล่ะ? วรรณกรรมของโปรแกรม 12 ขั้นตอนของฉันระบุไว้อย่างชัดเจนว่าบางครั้งจำเป็นต้องมีความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ ฉันรู้สึกหนักแน่นมากว่าฉันมีปัญหาด้านอารมณ์และสุขภาพจิตที่แฝงอยู่ ซึ่งหากจัดการได้ ถ้าฉันมีส่วนร่วมกับพวกเขา การฟื้นตัวของฉันก็จะเร็วขึ้น Travel Channel ดังนั้นฉันได้เห็นนักบำบัดโรคมาแล้วหลายครั้งในช่วง 29 ปีที่ผ่านมา มันช่วยให้ฉันได้รับมุมมองเกี่ยวกับลานตาของความคิดที่อยู่ในหัวของฉัน การได้รับมุมมองเกี่ยวกับชีวิตของคุณนั้นมีค่าอย่างเหลือเชื่อ ฉันสามารถจัดการกับปัญหาที่งานการกู้คืนของฉันได้เปิดเผย ประสบการณ์ครั้งแรกของคุณเกี่ยวกับพลังที่มากขึ้นคืออะไร ฉันอยู่ในสัปดาห์แรกของการรักษา ฉันตระหนักได้อย่างรวดเร็วผ่านกลุ่มของเราว่าสิ่งหนึ่งที่ทุกคนมีเหมือนกันในการฟื้นตัวคือพวกเขามีความสัมพันธ์แบบหนึ่งกับพลังที่มากกว่าตัวเรา การอ่านวรรณกรรมและการฟังผู้คน ฉันรู้สึกเหมือนกับว่าคนจำนวนมากมีประสบการณ์ทางจิตวิญญาณและแสงสีขาวนี้ ฉันลืมไปแล้วเกี่ยวกับประสบการณ์ที่โรงแรมฟลอปเฮาส์นั้น แต่เมื่อฉันมองย้อนกลับไป อันที่จริงแล้ว อันที่จริงแล้วเป็นประสบการณ์ทางจิตวิญญาณและแสงสีขาวครั้งแรกของฉัน ฉันมีแรงจูงใจที่จะขอความช่วยเหลือในทันที แต่ฉันไม่ได้เห็นอย่างนั้นในตอนนั้น มีคนบอกฉันว่า “คุณไม่สามารถคิดวิธีการแสดงที่ถูกต้องได้ แต่คุณสามารถแสดงวิธีการคิดที่ถูกต้องได้” ฉันหัวเราะและคิดว่านั่นเป็นความคิดที่โง่เขลาเล็กน้อย แต่ที่ปรึกษาของฉันท้าให้ลองทำดู ฉันก็เลยออกไปกลางหิมะ คุกเข่าลง และอธิษฐานกับต้นไม้ต้นนี้ว่า “ต้นไม้ ดูแลตัวเองด้วย แสดงให้ฉันเห็นสิว่ามีบางอย่างที่นั่น” ต่อมาในคืนนั้น ผู้พูด [at a meeting] เพิ่งเล่าเรื่องของฉันจากเวทีไป มันเป็นคำพูดที่แตกต่างกัน แต่เรื่องราวของฉัน ต่อมาฉันถามว่าเขาจะเป็นสปอนเซอร์ของฉันได้ไหม เขายังคงเป็นสปอนเซอร์ของฉันในวันนี้ มีคนชี้ให้ฉันเห็นว่านั่นอาจเป็นต้นไม้ที่ให้สิ่งที่ฉันต้องการ และฉันพบว่าแนวคิดนั้นน่าสนใจมาก—เพียงเพื่อให้รู้ว่าสิ่งรอบตัวฉันเป็นอย่างไร และเมื่อฉันรู้ตัวว่ามีอะไรอยู่รอบๆ ตัวฉัน ฉันก็เริ่มนึกถึงวันนั้นในโรงแรมฟลอปเฮาส์และสิ่งต่างๆ เหล่านี้ และฉันก็ตระหนักว่าฉันมีพลังที่สูงกว่าและคนอื่นๆ รอบตัวฉัน คุณจัดการกับความจริงจังของภาษาโปรแกรมและขั้นตอนการทำงานด้วยอารมณ์ขันของคุณได้อย่างไร? นำผู้ติดยาและคนติดสุรา 25 คนทั่วประเทศไปที่ห้องใต้ดินที่อาคารในมินนิโซตา และคุณมีหนังตลกที่คุณไม่สามารถเขียนที่ไหนได้อีก มีอารมณ์ขันที่มืดมนในตัวคนที่พูดถึงด้านแย่ๆ ของชีวิต และทุกคนก็หัวเราะขำไปพร้อมกับมันในการรับรู้ มีช่วงเวลาที่ตลกขบขันอย่างเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อในขณะที่เราแบ่งปันเรื่องราวและวิธีการเรียนรู้ของเรา แน่นอนว่ามันคั่นด้วยจรวดทางอารมณ์ที่น่าเหลือเชื่อซึ่งให้กำลังใจอย่างลึกซึ้งหรือเศร้าหรือเพียงแค่ฉุนเฉียวอย่างบ้าคลั่ง แต่มีเสียงหัวเราะและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ฉันรู้สึกเหมือนสายฝนไหลลงสู่แม่น้ำในห้อง 12 ขั้นและต่อเนื่องมาจนถึงทุกวันนี้ คุณสร้างสมดุลระหว่างการเดินทางและการพักฟื้นได้อย่างไร ฉันจะหาการประชุมและประเทศอื่นๆ—หลายสิบประเทศ ซึ่งบางครั้งพวกเขาไม่มีแม้แต่การพูดภาษาอังกฤษ [meetings] เพียงเพื่อจะอยู่ในห้องและได้ยินจังหวะของ ภาษา. การได้ฟังคนอื่นด้วยภาษาที่ฉันพูดไม่ได้ การแบ่งปันยังทำให้ฉันรู้สึกสบายใจอย่างเหลือเชื่อ ความสัมพันธ์ของคุณเป็นอย่างไรกับอาหารก่อนการฟื้นตัวและการเปลี่ยนแปลงในการฟื้นตัวเป็นอย่างไร? ฉันหมกมุ่นอยู่กับอาหารอยู่เสมอ รู้ไหม ตอนที่ฉันอายุ 5 ขวบ พ่อแม่ของฉันคิดว่าฉันจะอยู่ในธุรกิจอาหาร แอนดรูว์ ซิมเมอร์น ฉันไม่เคยทำงานในร้านอาหารตั้งแต่อายุ 14 ปี ดังนั้น อาหารจึงเป็นหัวใจสำคัญในชีวิตของฉันมาเป็นเวลา 55 ปีแล้ว แต่เมื่อฉันฟื้นตัวได้ มีโปสเตอร์บนผนังและห้องต่างๆ ที่พูดถึงความอดทน ความอดทน และความเข้าใจ ตลอดช่วงพักฟื้น ฉันตระหนักได้ว่าฉันมีความอดทน อดกลั้น และเข้าใจผู้อื่นเป็นอย่างมาก ฉันจะทำทุกอย่างเพื่อคนใหม่ แต่ทำไมฉันไม่ทำอะไรเพื่อคนอื่นในชีวิตของฉันบ้าง? ฉันเริ่มคิดเกี่ยวกับอาหารแบบนั้น ฉันเป็นพ่อครัวและเป็นหุ้นส่วนส่วนน้อยในร้านอาหารฝรั่งเศสสุดหรูและภายในของฉันไม่เข้ากับคนนอกของฉัน ฉันละทิ้งงานนั้นอย่างรวดเร็วและตัดสินใจประกอบอาชีพด้านสื่อ ฉันเริ่มทำงานให้กับนิตยสารท้องถิ่น สถานีวิทยุท้องถิ่น และสถานีโทรทัศน์ท้องถิ่น ฉันสร้างหลักสูตรของตัวเอง โปรแกรมฝึกงานของฉันเอง และทำให้ตัวเองขาดไม่ได้ในทั้งสามแห่ง และทั้งหมดนั้นก็นำไปสู่อาชีพที่ฉันมีในตอนนี้ Amazon AZ และเมืองที่สาบสูญของ Ophir Very พูดง่าย ๆ ว่าพวกเขาเชื่อมโยงกันอย่างมาก ฉันจะยกตัวอย่างที่โจ่งแจ้งที่สุดแก่คุณ Bizarre Foods ซึ่งฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่รู้จักฉันคือการแสดงเกี่ยวกับชายผิวขาวอ้วนที่ไปทั่วโลกและกินแมลง นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันตั้งใจให้เป็น เป็นสื่อกลางในการเทศนาเรื่องความอดทน อดกลั้น และความเข้าใจ ฉันสร้างรายการนั้นขึ้นในห้องพักฟื้น ภารกิจคือการแสดงให้ผู้คนเห็นว่าเรามีเหมือนกันมากแค่ไหน คุณเคยทำอาหารหรือนำอาหารมาเข้าร่วมการประชุม 12 ขั้นตอนหรือไม่ ฉันนำอาหารเข้ามา แต่ยังเคยเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่จัดขึ้น ฉันออกไปทำเวิร์คช็อปทุกปี และเคยมีโอกาสมีคนพูดว่า “เฮ้ เรามาทำอาหารเย็นกันเถอะ” และมีพวกเรา 12 คน และฉันช่วยคิดให้ [the food]. ฉันคิดว่ามีความเชื่อมโยงอย่างมากระหว่างอาหารกับการดูแลผู้อื่นและงานบริการ ถือว่าเป็นงานบริการ ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่กลุ่มขั้นตอน 12 ขั้นดำเนินการอย่างเข้มงวดกับการไม่เปิดเผยชื่อ เห็นได้ชัดว่าคุณไม่เงียบเกี่ยวกับการฟื้นตัวของคุณ คุณจะคืนดีกับทั้งสองได้อย่างไร เรื่องนี้สำคัญมากสำหรับฉัน คำถามทำให้ปัญหาการไม่เปิดเผยตัวตน ‘ผิด’ เราไม่ระบุชื่อในระดับสื่อมวลชน/วิทยุ/ภาพยนตร์ สิ่งที่เราไม่ระบุชื่อคือสิ่งที่กลุ่มขั้นตอน 12 ที่เราเข้าร่วม เหตุผลที่ผู้พักฟื้นไม่เอ่ยชื่อกลุ่มของพวกเขาก็เพราะว่าเราไม่เคยพูดในสิ่งที่ไม่มีผู้นำหรือโฆษก นั่นคือส่วนการไม่เปิดเผยชื่อ สิ่งที่ฉันเชื่อ เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกหลายๆ คน คือการที่การพูดต่อสาธารณะว่าฉันเป็นคนติดยาและแอลกอฮอล์นั้นมีพลังมาก มันแสดงให้เห็นว่าการกู้คืนเป็นไปได้สำหรับทุกคน รูปแบบการบริการที่คุณชอบคืออะไร เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูด เหมือนหนังสือเล่มโปรดของคุณคืออะไร? นึกถึงสามหรือสี่ ฉันชอบที่จะให้โทรศัพท์ระหว่างกลุ่มเปลี่ยนไปใช้ของฉันและทำงานกะข้ามคืนที่ซึ่งผู้คนโทรมาพร้อมคำถาม ฉันชอบทำงานแบบตัวต่อตัวกับผู้ชายที่ฉันอุปถัมภ์เพราะนั่นเป็นความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดมาก ฉันชอบไปประชุมที่อื่น แต่ฉันเรียนรู้มานานแล้วจากคนแก่คนหนึ่งว่าการหยิบโทรศัพท์โทรหาแม่บ่อยขึ้นก็มีค่าพอๆ กัน และบอกเธอว่าคุณรักเธอ มีหลายวิธีในการให้บริการ บางครั้งฉันก็เดินไปรอบๆ และทิ้งขยะในที่ทำงานในสำนักงานโดยไม่ระบุชื่อ หรือผลักเก้าอี้ทั้งหมดในห้องทั้งหมด ซึ่งฉันได้เรียนรู้วิธีทำในห้อง 12 ขั้น รูปแบบการดูแลตนเองที่คุณชื่นชอบคืออะไร? เอ่อ นอน? คุณไม่ได้ทำอย่างนั้นมากระหว่างการแสดง ฉันหมายถึง ฉันเกลียดการเป็นม้าตัวเดียว แต่ถ้าฉันรู้สึกเส็งเคร็ง เลวจริงๆ เกี่ยวกับบางแง่มุมของชีวิต ฉันจะโทรหาผู้ชายสามหรือสี่คนจากรายชื่อโทรศัพท์จากการประชุมที่ฉันไป ถึง. คิดถึงใครสักคน ไม่ได้คิดถึงตัวเอง และปัญหาเล็กๆ น้อยๆ ของข้าพเจ้าเอง คุณนิยามความสงบได้อย่างไรว่าฉันกำลังทำในสิ่งที่ฉันควรทำในวันที่กำหนดเพื่อให้หัวของฉันถึงหมอนที่สะอาด ฉันรู้สึกสงบมากเมื่อฉันโอเคกับทุกสิ่งในชีวิตในขณะนั้น การยอมรับนั้นเป็นความสงบ คุณมีคำแนะนำอะไรสำหรับคนที่เชื่อว่าพวกเขาอาจมีปัญหา แต่ไม่แน่ใจว่าการบำบัดหรือการพักฟื้นนั้นเหมาะสมหรือไม่ ฉันรู้วิธีเดียวที่จะมีสติสัมปชัญญะและนั่นคือวิธีที่ฉันมีสติ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันได้ยินเรื่องราวอื่นๆ มากมายจากคนอื่น แต่ฉันไม่มีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงสิ่งที่ควรทำนอกเหนือจากการฟื้นตัวของตัวฉันเอง ดังนั้นฉันจึงบอกผู้คน ตัดสินใจตอนนี้ คนหนึ่งในชีวิตของคุณที่คุณไว้วางใจและรัก แล้วไปเล่าเรื่องทั้งหมดของคุณให้พวกเขาฟัง ไปข้างหน้าและทำมัน แล้วไปประชุมให้เร็วที่สุดและขอความช่วยเหลือ สรุปคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน Paul Kita Paul เป็นบรรณาธิการด้านอาหารและโภชนาการของ Men’s Health เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button