Food

คำแนะนำใหม่ของ FDA มุ่งลดเกลือในแหล่งอาหารลงอย่างมาก

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำลังขอให้ผู้ผลิตอาหารและร้านอาหารลดเกลือในผลิตภัณฑ์ของตนในช่วง 2½ ปีข้างหน้า โดยหวังว่าจะลดการบริโภคโซเดียมโดยรวมของชาวอเมริกันลง 12 เปอร์เซ็นต์ คำแนะนำที่ครอบคลุมซึ่งประกาศเมื่อวันพุธ คาดว่าจะครอบคลุมอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารร้านอาหารในเครือไปจนถึงอาหารแปรรูปบนชั้นวางในร้านขายของชำ หรือแม้แต่อาหารสำหรับทารก “สิ่งที่เราอยากเห็นคืออุตสาหกรรมอาหารค่อยๆ ลดปริมาณโซเดียมลง” ในอาหารทั่วไป ดร.เจเน็ต วูดค็อก รักษาการกรรมการ FDA กล่าวกับ NBC News เป้าหมายของ Woodcock คือการลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ ซึ่งเป็นฆาตกรอันดับ 1 ของประเทศ การลดโซเดียมในอาหารในที่สุด “จะมีผลกระทบอย่างมากต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง” เธอกล่าว แนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบันแนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคโซเดียมไม่เกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งเท่ากับเกลือแกงประมาณหนึ่งช้อนชา แต่คนทั่วไปในสหรัฐฯ บริโภคโซเดียมประมาณ 3,400 มก. ต่อวัน ตามข้อมูลขององค์การอาหารและยา ส่วนใหญ่มาจากอาหารแปรรูปไม่ใช่เกลือแกง “เราตระหนักดีว่าการลดโซเดียมในอาหารของคุณเป็นเรื่องยากที่จะทำด้วยตัวเอง เพราะประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของโซเดียมที่เรากินมาจากอาหารแปรรูป บรรจุหีบห่อ และปรุงแต่ง” Susan Mayne ผู้อำนวยการศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารของ FDA และ โภชนาการประยุกต์กล่าวในการเรียกสื่อวันพุธ คำแนะนำใหม่นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการบริโภคเกลือโดยเฉลี่ยลง 12 เปอร์เซ็นต์ ลดลงเหลือ 3,000 มก. ต่อวัน วูดค็อกกล่าว ซึ่งเทียบเท่ากับการบริโภคเกลือน้อยลง 60 ช้อนชาต่อปี แม้ว่าเป้าหมายนั้นจะไม่ถึงปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวัน 2,300 มก. ผู้เชี่ยวชาญภายนอกกล่าวว่าคำแนะนำนี้เป็นขั้นตอนแรกที่ดีในการแก้ไขปัญหาความดันโลหิตสูง ซึ่งส่งผลกระทบต่อเกือบครึ่งหนึ่งของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาทั้งหมด การดำเนินการในวันพุธได้สรุปคำแนะนำชั่วคราวที่หน่วยงานออกในปี 2559 เกี่ยวกับปริมาณของบริษัทเกลือที่ควรเพิ่มในอาหาร อุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ละเลยคำแนะนำนี้ องค์การอาหารและยามีเป้าหมายที่จะลดปริมาณโซเดียมในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารในร้านอาหารไปจนถึงอาหารสำหรับทารก Martin Bureau / AFP via Getty Images คำแนะนำใหม่ไม่มีข้อผูกมัด หมายความว่าบริษัทต่างๆ ไม่จำเป็นต้องลดจำนวนดังกล่าว Woodcock กล่าวว่า FDA จะจับตาดูอุตสาหกรรมนี้อย่างรอบคอบในช่วงไม่กี่ปีข้างหน้า โดยให้รางวัลแก่บริษัทที่ปฏิบัติตาม เมื่อวันพุธที่ผ่านมายังไม่มีความชัดเจนว่ารางวัลจะเป็นอย่างไร และวูดค็อกไม่ได้บอกว่าองค์การอาหารและยาจะดำเนินการใดๆ กับบริษัทที่ไม่ลดโซเดียมหรือไม่ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลักดันของรัฐบาลกลางอาจเพิ่มโอกาสที่ผู้ผลิตรายใหญ่ส่วนใหญ่จะลงมือทำจริง Marlene Schwartz ผู้อำนวยการ Rudd Center for Food Policy and Obesity แห่งมหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัตกล่าวว่า “ประโยชน์ของการที่รัฐบาลตั้งเป้าหมายนี้และกดดันคือคุณมีโอกาสมากขึ้นที่ทุกคนจะทำการเปลี่ยนแปลง .” คำแนะนำนี้จะนำไปใช้กับอาหารแปรรูป บรรจุหีบห่อ และเตรียมมากกว่า 160 ประเภท รวมถึงซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์จากนม และซีเรียลสำหรับอาหารเช้า รวมถึงอาหารจากร้านอาหารในเครือ Woodcock กล่าว อาหารประเภทต่างๆ จะมีระดับโซเดียมเป้าหมายต่างกัน ในแถลงการณ์ สมาคมร้านอาหารแห่งชาติกล่าวว่าได้ทำงานร่วมกับองค์การอาหารและยาในแนวทางใหม่ และ “ยังคงให้ทางเลือกเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและความต้องการด้านสุขภาพ” American Frozen Food Institute ได้ออกแถลงการณ์ที่คล้ายกัน โดยกล่าวว่าได้ทำงานร่วมกับ FDA ในเรื่องนี้เช่นกัน “สมาชิกของเราได้ทำและยังคงเดินหน้าต่อไปในการลดปริมาณโซเดียมในอาหารของพวกเขาด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค” คำแถลงบางส่วนอ่าน ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขชื่นชมคำแนะนำนี้อย่างท่วมท้น ดร.โดนัลด์ ลอยด์-โจนส์ ประธานสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน กล่าวว่า “เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นอย่างเหลือเชื่อ” ซึ่งคาดว่าจะช่วยให้ผู้คนได้รับโซเดียมในระดับที่มีสุขภาพดีขึ้นในอาหารของพวกเขา ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ โรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในสหรัฐอเมริกาสำหรับผู้ใหญ่ทุกคน อย่างไรก็ตาม ชนกลุ่มน้อยทางเชื้อชาติและชาติพันธุ์ได้รับผลกระทบอย่างไม่สมส่วน ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค คนอเมริกันผิวดำและฮิสแปนิกมีแนวโน้มที่จะมีปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจมากกว่าคนผิวขาว เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน ดร.ปีเตอร์ ลูรี ประธานกลุ่มเฝ้าระวังด้านอุตสาหกรรมอาหารที่มีชื่อเสียงสูงสุดกลุ่มหนึ่งคือศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ กล่าวว่า คำแนะนำของ FDA น่าจะเป็น “การแทรกแซงที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเพียงอย่างเดียวที่รัฐบาลอเมริกันสามารถทำได้ในปัจจุบัน เวลา.” กลุ่มของเขาได้ผลักดันให้มีการเพิ่มโซเดียมในอาหารในระดับที่ต่ำลงมานานหลายทศวรรษ โดยเน้นว่าโซเดียมในระดับสูงจะแพร่หลายในอาหารบรรจุหีบห่อ ยิ่งไปกว่านั้น โซเดียมส่วนใหญ่ในอาหารทั่วไปนั้นมาจากอาหารที่อาจไม่จำเป็นต้องมองว่ามีรสเค็ม เช่น ขนมปัง ซอสสปาเก็ตตี้ และน้ำสลัด “มีน้อยมากที่ผู้บริโภคทั่วไปสามารถทำได้” Lurie กล่าว “วิธีเดียวที่จะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการบริโภคโซเดียมคือการรับผิดชอบในอุตสาหกรรม” ผลของเกลือต่อร่างกาย การบริโภคเกลือมากเกินไปมักเกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูงและปัญหาหัวใจ แต่ผลที่ตามมาไม่ได้เริ่มต้นที่หัวใจ Lloyd-Jones กล่าว แต่เป็นไต หน้าที่หลักของไตคือการกรองของเสียและสารพิษออกจากเลือด และรักษาระดับของเหลวในร่างกายให้เหมาะสม เมื่อบริโภคโซเดียมมากขึ้น ไตจะไม่สามารถกำจัดส่วนเกินได้ เมื่อโซเดียมสร้างขึ้น ไตจะมีประสิทธิภาพน้อยลงในการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย นำไปสู่ความดันโลหิตสูง เมื่อความดันโลหิตสูงขึ้น หัวใจจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดเลือดไปทั่วร่างกาย ซึ่งในทางกลับกันจะเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และภาวะหัวใจล้มเหลว ความเสี่ยงดังกล่าวสามารถเริ่มต้นได้ในวัยเด็ก คำแนะนำขององค์การอาหารและยายังใช้กับอาหารทารกที่บรรจุไว้ล่วงหน้าด้วย “ข้อมูลที่เราได้บ่งชี้ว่าน้องคนสุดท้องของเราบริโภคโซเดียมมากเกินไป” เมย์นีกล่าวในระหว่างการโทรเมื่อวันพุธ “นิสัยการกินเหล่านี้เริ่มต้นตั้งแต่อายุยังน้อย พวกเขายังคงมีอยู่และแตกแขนงออกไป” Elisabetta Politi นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนที่ Duke University Lifestyle & Weight Management Center กล่าวว่าแนวทางใหม่นี้เป็น “ก้าวที่ดีในทิศทางที่ถูกต้อง” จากประสบการณ์ของเธอในการดูแลลูกค้า ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันในการรับรสของบุคคลในการปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่มีโซเดียมน้อยกว่ามาก เธอกล่าว Politi กล่าวว่าหนึ่งสัปดาห์ในโครงการของเธอ ลูกค้าของเธอไม่เห็นด้วยกับความเค็มของมื้อก่อนๆ ยิ่งไปกว่านั้น เธอกล่าวว่า ความดันโลหิตของลูกค้าของเธอมีแนวโน้มลดลงภายในสองสามวันหลังจากที่พวกเขาเลิกทานเกลือ “ข้อมูลมีความชัดเจน” Politi กล่าว “ชีวิตจะรอดได้ถ้าเราสนับสนุนให้ผู้คนมีโซเดียมน้อยลง” ติดตาม NBC HEALTH ทาง Twitter และ Facebook

  • หน้าแรก
  • การตลาด
  • งาน (ธุรกิจ)
  • สุขภาพ
  • อาหาร
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button