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pignon, /pignon,
Video: Le Pin Pignon
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pignon, 2015-08-28, Le Pin Pignon, http://www.fao.org/forestry/fr/
Les acteurs de la chaîne de valeur pignon (fruit de Pin pignon, Pinus pinéa) sont nombreux et diversifiés. La contrainte majeure de gestion des plantations de pin pignon, en Tunisie, réside dans la récolte prématurée des cônes. Avec l’appui de la FAO, cette vidéo produite par l’administration forestière explique les potentialités de la gestion rationnelle de cette ressource.
© FAO: http://www.fao.org, Food and Agriculture Organization of the United Nations
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奥渋谷で旅気分に浸る 「Pignon」吉川倫平シェフ
2020年7月にオープンから10周年を迎えた、奥渋谷の人気ビストロ「Pignon（ピニョン）」。オーナーシェフを務めるのは、これまでに50カ国以上も旅をしてきたという吉川倫平シェフです。長年培ってきたフレンチに、北アフリカをはじめとした世界各国の食のエッセンスを取り入れ、スパイスやハーブを駆使しながら力強く華やかな料理に仕立てます。異国情緒あふれるカジュアルな空間と、ここでしか味わえない料理の数々に、気分はまさに異国の地。奥渋谷にいながらにして、旅に誘われるビストロです。
ローカルフードには、星付き店では出合えないヒントがある
「今年は全く海外に行けないのが、いちばん辛いですね」。そんな言葉からも、吉川シェフにとって旅がどれほど大きな存在であるかを測り知ることができます。19歳から一途にフレンチの道を歩んできたシェフの料理に、新たな風を吹き込んだのも旅がきっかけでした。
おぼろげながらに自身のフレンチレストランのオープンを考えていた頃、モロッコやチュニジアなど、北アフリカのマグレブ地域と呼ばれる国々を訪れた吉川シェフ。そこで出合ったのが、ジビエやスパイス、ハーブを多用した豪快な屋台料理だったといいます。「こういうローカルフードこそ、星付き店では出合えない旅の醍醐味です。思わず『フレンチよりも、こっちの料理をやりたい！』と思ったくらい、大きく心を揺さぶられました（笑）」。しかし、その時得たインスピレーションをいざフレンチと合わせてみると、確かな手応えを感じたのだそう。
「『シェフの必需品』 でもお話したように、『自分の味覚』さえ確立していれば、ブレることなく『自分の料理』が作れます。そう思ったら、“何料理”というジャンル分け自体も必要ないのではと思うようになって。確かにベースにはフレンチの調理法や考え方がありますが、南米に行けば南米の料理に、アジアに行けばアジアの料理にたくさんヒントをもらって、どんどん取り込んでいます」
ジャンルに囚われない吉川シェフが今、料理を組み立てる上で軸にするのは、信頼する農家や漁師から仕入れた新鮮な旬の食材と、六味である“旨み”で確かな味の骨格をつくること。そこに塩味や酸味などの味を重ねることで、料理はさまざまな広がりを見せるといいます。
プログレッシブ 仏和辞典 第2版の解説
pignon1 /piɲɔ̃/
[男] 〖建築〗 切妻壁，妻（壁）．
avoir pignon sur rue
〔商人などが〕信用がある；資産家［名士］である．
pignon2 /piɲɔ̃/
[男]
➊ ピニオン，小歯車．
➋ 〖自転車〗 （後輪の）小ギア．
➌ 時計の小歯車，かな．
pignon3 /piɲɔ̃/
[男]
➊ 松の実（＝pigne）．
➋ 〖植物〗 カサマツ，ピニヨンマツ．
出典 プログレッシブ 仏和辞典 第2版プログレッシブ 仏和辞典 第2版について 情報 | 凡例
ポケットプログレッシブ仏和・和仏辞典 第3版（仏和の部）の解説
pignon1
[男]〚建〛切妻壁，妻（壁）．
pignon2
[男]ピニオン，小歯車．
pignon3
[男]松の実；〚植〛カサマツ．
出典 ポケットプログレッシブ仏和・和仏辞典 第3版（仏和の部）ポケットプログレッシブ仏和・和仏辞典 第3版（仏和の部）について 情報 | 凡例
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