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Video: Easy laksa at home… in just 15 minutes! 🙌💯🙌💯 Marion’s Kitchen
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laksa, 2020-01-24, Easy laksa at home… in just 15 minutes! 🙌💯🙌💯 Marion’s Kitchen, My easy laksa recipe is perfect for when that noodle soup craving hits hard. Ready in 15 minutes!
Get the recipe: https://www.marionskitchen.com/easy-curry-laksa/
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ABOUT MARION
Marion Grasby is a food producer, television presenter and cookbook author who’s had a life-long love affair with Asian food.
Marion is a little bit Thai (courtesy of her mum) and a little bit Australian (courtesy of her dad).
Marion lives in Bangkok, Thailand and travels throughout Asia to find the most unique and delicious Asian food recipes, dishes and ingredients., Marion’s Kitchen
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概要[編集]
中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理（ババ・ニョニャ料理またはニョニャ料理）を代表する食べ物である[1][2]。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。
ラクサは地域により違いが非常に大きい。共通点は、出汁が普通は肉ではなく魚やエビからとられることである[3][4]。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない[4][5]。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食される料理となった[5][6]。
起源[編集]
ラクサはマレーシア、インドネシア、シンガポールといった東南アジア諸国において日常的に食される最もポピュラーな料理のひとつであり、原材料や調理法も様々なものが存在する。しかし、地域によって様々な種類が存在するため起源を特定するのは困難である。それにもかかわらず、マラッカ海峡に面したペナン、メダン、ムラカ、シンガポール、パレンバン、バタヴィア（現：ジャカルタ）といったスパイス・ルートの寄港地に沿っていくつものラクサのレシピが発達した。これらの港同士の活発な交易のおかげでレシピなどのアイデアの共有が可能となった[7]。
ラクサの起源については諸説あるが、ラクサという言葉は古代のペルシャ語で「麺」を指す言葉が転じたものとされている[8]。また、異なる起源の説としては、15世紀の明代中国における鄭和の大航海の艦隊が東南アジアを訪れた頃に遡ることができる[8]。鄭和の大航海のはるか以前にも海域東南アジアと呼ばれるシンガポール・インドネシア・ブルネイといった地域に中華系の移民は存在していた。しかし、大航海ののちに中華系の移民や商人が大幅に増加した。彼らはその後現地の女性と結婚した結果としてプラナカン、すなわち海峡華人と呼ばれるコミュニティが生成された[8]。マレーシアではラクサがマラッカのプラナカンによってもたらされたと考えられている[9]。
シンガポールのカトン・ラクサも同様に、現地のマレー系シンガポール人とプラナカンとの交流によってもたらされたと考えられている[7]。
インドネシアでは、もともとの現地の文化や調理法と、華人のそれが混ざり合うことによって作られたと考えられている[10]。加えて、歴史家らは実際の人種間結婚の結果として生まれた料理であると考えている[7]。初期の東南アジアの海沿いのチャイナタウンでは、中国を離れ交易をするのは中華系の男性だけであった。中華系の商人や船乗りは東南アジアに移住する過程で現地の女性と結婚し、彼女らは現地のスパイスやココナッツミルクを中国の麺料理と組み合わせ、夫に出した。その結果、中国とマレーもしくはジャワの文化が混ざりあって生まれたのがプラナカン文化である[7]。プラナカンのコミュニティの中で彼らの先祖の文化と現地の文化を混合させた結果として、様々な地域の現地の味に応じた多様性を作り出している[11]。
概要[編集]
中華系の子孫を意味するババ・ニョニャの料理（ババ・ニョニャ料理またはニョニャ料理）を代表する食べ物である[1][2]。マレーシアやシンガポールにおいて一般的に見られる。
ラクサは地域により違いが非常に大きい。共通点は、出汁が普通は肉ではなく魚やエビからとられることである[3][4]。このようにラクサは、ニョニャ料理から発達した麺料理であるが、ムスリムに禁じられている豚肉が使われていない[4][5]。そのため、ラクサはムスリムでも食して差し支えない料理とされ、ムスリムの多いマレーシア全土で食される料理となった[5][6]。
起源[編集]
ラクサはマレーシア、インドネシア、シンガポールといった東南アジア諸国において日常的に食される最もポピュラーな料理のひとつであり、原材料や調理法も様々なものが存在する。しかし、地域によって様々な種類が存在するため起源を特定するのは困難である。それにもかかわらず、マラッカ海峡に面したペナン、メダン、ムラカ、シンガポール、パレンバン、バタヴィア（現：ジャカルタ）といったスパイス・ルートの寄港地に沿っていくつものラクサのレシピが発達した。これらの港同士の活発な交易のおかげでレシピなどのアイデアの共有が可能となった[7]。
ラクサの起源については諸説あるが、ラクサという言葉は古代のペルシャ語で「麺」を指す言葉が転じたものとされている[8]。また、異なる起源の説としては、15世紀の明代中国における鄭和の大航海の艦隊が東南アジアを訪れた頃に遡ることができる[8]。鄭和の大航海のはるか以前にも海域東南アジアと呼ばれるシンガポール・インドネシア・ブルネイといった地域に中華系の移民は存在していた。しかし、大航海ののちに中華系の移民や商人が大幅に増加した。彼らはその後現地の女性と結婚した結果としてプラナカン、すなわち海峡華人と呼ばれるコミュニティが生成された[8]。マレーシアではラクサがマラッカのプラナカンによってもたらされたと考えられている[9]。
シンガポールのカトン・ラクサも同様に、現地のマレー系シンガポール人とプラナカンとの交流によってもたらされたと考えられている[7]。
インドネシアでは、もともとの現地の文化や調理法と、華人のそれが混ざり合うことによって作られたと考えられている[10]。加えて、歴史家らは実際の人種間結婚の結果として生まれた料理であると考えている[7]。初期の東南アジアの海沿いのチャイナタウンでは、中国を離れ交易をするのは中華系の男性だけであった。中華系の商人や船乗りは東南アジアに移住する過程で現地の女性と結婚し、彼女らは現地のスパイスやココナッツミルクを中国の麺料理と組み合わせ、夫に出した。その結果、中国とマレーもしくはジャワの文化が混ざりあって生まれたのがプラナカン文化である[7]。プラナカンのコミュニティの中で彼らの先祖の文化と現地の文化を混合させた結果として、様々な地域の現地の味に応じた多様性を作り出している[11]。
Panora Tried Vermi Laksa!
マレーシア国民に愛されるカリーラクサですが、では見た目が似ているカリーミーとの違いは何かと聞かれると、私を含め、明確に答えられる人は少ないのではないでしょうか。というのも、庶民に広く愛される料理ゆえに、現代では様々にアレンジされたレシピが存在していて、境界線が非常に曖昧になっているからです。私の店でも「カリーミー（右写真参照）」というメニューを販売していますが、カリーラクサとの“味の違いは何か？”と聞かれれば、「同じです」と答えると思いますので。
シンプルなレイアウトで初めての利用でも問題なく注文できました。今回ご紹介した「ラクサ」以外にも、シリーズには日本でもおなじみの「トムヤム味」もあるので、東南アジアのグルメをここ一箇所でまとめ買いできちゃいますね。
シンガポール料理 laksa（ラクサ）
お店は山形屋の裏、若草HUTTEがすぐ近くに見えるところ。
関連記事：若草HUTTE（ヒュッテ）美郷町のotto-otto-のジェラートが美味しい！ 宮崎市
階段を上がって２階、赤い鶏の看板が目印だけど一瞬通り過ぎそうなシンプルな外観です。
入ったのがまだ11時台で早かったので、ランチは私たちが一番乗りだったみたい。
この日は天気が悪かったけど窓からの光でお店の中は明るくて、いい意味でエスニック料理店らしからぬ手入れが行き届いた感じが気持ちの良いお店でした。
ランチは大体1,000円以内とリーズナブルで、ご飯ものはサイズが大小3種類選べるのが嬉しいところ。
先輩は海南チキンライス（Sサイズ650円）、スープ付き。
チリソースや生姜などのソースが3つ付いてて味変が楽しめる＆タイ米の香りが独特でたまらなーい。
私はラクサ（850円）、この日は中華麺で。
ココナッツベースの、ちょっとスパイシーだけど辛いのが得意じゃない私でも丁度良いくらいの程よさ。
エスニックのガツンとくる感じではなく、ほんのり優しい味。
クリーミーで美味しくて、気が付くとほぼスープを飲み干してしまった！
エスニック料理と言ってもクセが強すぎず食べやすいお料理だし、お店の方も優しくていいお店でした。
12時を過ぎると急にお客さんが多くなって満席になったので、時間に余裕があるなら12時前に入るといいのかも。
他にもカレーや鶏粥など気になるメニューがあったのでまた行きたいお店です。
■laksa（ラクサ）
宮崎県宮崎市橘通東3-5-5 2F
tel 0985-27-6236
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記事中の写真はソニー α6400のカメラを使用しています。
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