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Video: 【警告】絶対に買ってはいけないサプリメント〜論文解説シリーズ〜

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カツレツとは?意味やトンカツとの違いについて解説! | Delish Kitchen

概要[編集]

パン粉は、以下の3種類に大別できる。

ヨーロッパ発祥で、欧米文化圏の伝統的なパン粉
  • 乾燥していないパンを大まかな粉状にほぐし砕いて作る生パン粉(なまパンこ)
  • 生パン粉を乾燥させて作る、目の粗い乾燥パン粉

欧米の伝統的なパン粉[編集]

欧米文化圏で伝統的に使われているパン粉: bread crumbs, breadcrumbs, : chapelure)は、全てのパン粉の起源であり、元々は残り物の硬くなったパンやクラッカーの使い道として考え出された調理用の食材で[1]、硬いチーズを細かくすりおろして粉状にするのと同じように粉砕したのが始まりである[1]。現代の製品化されたものは、むろん、古い食材ではなく乾燥させた食材を原料にしている。また、風味が付けられている製品もある。

日本同様に揚げ物の衣として使われるほか、グラタンキャセロール料理の表面にふりかけたりして使用する。

イタリアシチリア島では、かつては高価で庶民の手に届かなかったチーズの代用品として、オリーブオイルをまぶして炒めパスタにかけた。これは「庶民のパルメザンチーズ」と呼ばれ、これをかけたパスタは「貧乏人のパスタ」とも呼ばれる[1]

上記のパン粉の料理は、日本に西洋の食文化として伝えられた[1]牛肉コートレットクロケットなどに使われる、粒子の細かいタイプのパン粉であった[1]

食道楽 秋の巻(1903~1904年)には、サンドイッチを作った後の余ったパンの耳の活用法として、日に干してカラカラにし、すり鉢や石臼でつき砕いて、ふるいで幾度もふるうと立派なパン粉ができ、また最上等のパン粉を製するには中身の白い処を干して同様にすればいいと書かれている[2]

詳細については、次の URL をご覧ください。……

材料

  • マカロニ : 2カップ
  • チェダーチーズ : 300g
  • スライスチーズ : 20枚(300g)
  • バター : 70g
  • (A)小麦粉 : 大さじ2と1/2
  • (A)粉末マスタード : 小さじ1
  • (A)胡椒 : 小さじ1
  • 牛乳 : 2.5カップ
  • パン粉 : 大さじ4~5

所要時間

40分

手順

  1. 1)
    スライスチーズを切る

    06:50

    スライスチーズを重ね、角切りにする。

  2. 2)
    ホワイトソースを作る

    07:30

    鍋を火にかけ、バターを入れて溶かす。
    (A)を加え、混ぜ合わせる。
    牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。

  3. 3)
    チーズを溶かす

    08:51

    チェダーチーズとスライスチーズを加え、溶かす。

  4. 4)
    マカロニを加える

    09:40

    茹でたマカロニを加え、馴染ませる。

  5. 5)
    仕上げる

    10:02

    オーブンを、200℃に予熱をしておく。
    耐熱容器に4を流し入れ、パン粉をかける。
    余熱をしたオーブンで、20分焼いたら完成。

Point

・バターは、焦がさないよう注意をする。
・牛乳は、低脂肪ではなく通常のものを使用する。
・マカロニは、予め茹でておくと良い。
・チェダーチーズは、細切りのものがおすすめ。
・粉末マスタードは、ペースト状のもので代用可能。

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カツレツとは?

「カツレツ」とは、仔牛の薄切り肉にパン粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにした料理です。
カツレツという名前はもともと、フランスの「コートレット」が由来とされています。本来、コートレットとは仔牛や羊、豚などの骨付き肉のことを指しますが、パン粉をつけて調理したものも同様にコートレットと呼ばれます。コートレットは英語で「カットレット(cutlet)」となり、これが変化してカツレツと呼ばれるようになったようです。
かつて、コートレットには仔牛の肉が使われていましたが、現在では手に入りやすい豚肉や鶏肉で作られるものもあります。

カツレツと「フライ」、「トンカツ」の違いは?

カツレツとフライの違いは、カツレツが肉類を揚げたものに対して、フライは魚介類や野菜などを揚げたもののことを指します。イカフライやエビフライ、ポテトフライなどは人気のメニューです。
ただし、広い意味においてはフライは揚げ物全般を指すため、肉類を揚げたものをフライと呼んでも問題ありません。英語の「フライ(fry)」には「油で揚げる」だけでなく、「焼く」「炒める」などの意味もあります。日本でフライと呼ばれている調理法は、正確には英語で「deep fry」となります。ポテトフライなどは衣をつけずにじゃがいもをそのまま揚げますが、この場合にも「フライ」が使われるのです。

また、豚肉に小麦粉や溶き卵、パン粉をつけて油で揚げた「トンカツ」もカツレツととてもよく似ています。カツレツとトンカツの違いは、油で揚げ焼きにするのか揚げるのかの違いとされ、油の量や調理法が異なるため別物と考えられています。
日本では「カツ」という場合、トンカツのことを指すことが多く、トンカツを用いた「カツ丼」や「カツカレー」、「カツサンド」などは人気のメニューです。また、カツレツはさまざまな種類の肉で作られるのに対して、トンカツは豚肉のみが使用されます。

ちなみに、トンカツを初めて提供したお店は、かつて東京上野御徒町にあった洋食屋「ポンチ軒」だといわれています。現在はもうないお店ですが、営業当時コックの島田氏がお店で豚肉に衣をつけて揚げた料理をトンカツという名前で出したのが始まりだったようです。

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結論として、日本のエンタメニュースは興味深くエキサイティングな話題です。日本の文化やエンターテインメント業界について学ぶことはたくさんあります。日本のエンタメニュースはとても面白いです。新鮮でわくわくする情報が満載です。ぜひ、この本を読んで、この国とその文化についてもっと学んでください。この記事が有益で役立つことを願っています。読んでくれてありがとう!

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