Food

การศึกษา: อาหารที่อุดมด้วยอาหารหมักดองสามารถเพิ่มความหลากหลายของไมโครไบโอมในลำไส้และการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน

ในการทดลองทางคลินิก ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 36 คนได้รับการสุ่มเลือกให้รับประทานอาหาร 10 สัปดาห์ ซึ่งรวมถึงอาหารหมักดองหรืออาหารที่มีเส้นใยสูง อาหารทั้งสองชนิดนี้ส่งผลที่แตกต่างกันต่อไมโครไบโอมในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน ตามผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารทางวิทยาศาสตร์ Cell นักวิจัยวิเคราะห์ตัวอย่างเลือดและอุจจาระที่เก็บได้ในช่วงก่อนการทดลอง 3 สัปดาห์ 10 สัปดาห์ของอาหาร และ 4 สัปดาห์หลังจากการรับประทานอาหารที่ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารว่างได้ตามต้องการ นักวิจัยพบว่าการรับประทานอาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ คอตเทจชีส กิมจิ ผักดองประเภทอื่นๆ และคอมบูชา ทำให้ความหลากหลายของจุลินทรีย์โดยรวมเพิ่มขึ้น โดยมีผลรุนแรงกว่าเมื่อรับประทานในปริมาณมาก ในขณะที่ผู้เขียนของการศึกษาเฉพาะนี้ไม่ได้ระบุว่าเหตุใด microbiome ที่หลากหลายจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ การวิจัยในอดีตชี้ให้เห็นว่า​​​​ การขาดความหลากหลายของ microbiome ในลำไส้หรือ microbiome ที่ไม่สมดุลมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกันบางอย่างในบางคน . Justin Sonnenburg, PhD, รองศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาและภูมิคุ้มกันวิทยากล่าวว่า “นี่เป็นการค้นพบที่น่าทึ่ง” “นี่เป็นตัวอย่างแรก ๆ ของการเปลี่ยนแปลงอย่างง่าย ๆ ในอาหารที่สามารถทำซ้ำ microbiota ในกลุ่มผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีได้” นักวิจัยพบว่าเซลล์ภูมิคุ้มกันสี่ประเภทมีการกระตุ้นน้อยลงในกลุ่มผู้บริโภคที่กินอาหารหมักดอง – อาหารที่อุดมไปด้วยเป็นเวลา 10 สัปดาห์ นอกจากนี้ ระดับโปรตีนการอักเสบ 19 ชนิดที่วัดได้ในตัวอย่างเลือดก็ลดลงในกลุ่มอาหารหมักดองด้วย ผู้เขียนศึกษา Christopher Gardner, PhD, ศาสตราจารย์ Rehnborg Farquhar และผู้อำนวยการด้านการศึกษาด้านโภชนาการที่ Stanford Prevention Research Center กล่าวว่า “อาหารที่มุ่งเป้าไปที่จุลินทรีย์สามารถเปลี่ยนสถานะภูมิคุ้มกันได้ซึ่งเป็นช่องทางที่มีแนวโน้มในการลดการอักเสบในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี “การค้นพบนี้มีความสอดคล้องกันในทุกผู้เข้าร่วมการศึกษาที่ได้รับมอบหมายให้อยู่ในกลุ่มอาหารที่มีการหมักในระดับที่สูงขึ้น” ผลการรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูง สำหรับผู้เข้าร่วมการศึกษาที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งประกอบด้วยพืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ผัก และผลไม้ ผลลัพธ์และผลกระทบต่อความหลากหลายของไมโครไบโอมในลำไส้มีความเด่นชัดน้อยกว่า นักวิจัยตั้งข้อสังเกต Erica Sonnenburg, PhD, นักวิจัยอาวุโสด้านวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตขั้นพื้นฐาน จุลชีววิทยา และภูมิคุ้มกันวิทยา กล่าวว่า “เราคาดว่าเส้นใยสูงจะมีประโยชน์ในระดับสากลมากขึ้น และเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ “ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเส้นใยที่เพิ่มขึ้นเพียงอย่างเดียวในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เพียงพอที่จะเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์” ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเส้นใยที่มากขึ้นทำให้เกิดคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นในตัวอย่างอุจจาระชี้ไปที่การย่อยสลายเส้นใยที่ไม่สมบูรณ์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ “เป็นไปได้ว่าการแทรกแซงที่ยาวนานขึ้นจะทำให้จุลินทรีย์ปรับตัวให้เข้ากับการบริโภคเส้นใยที่เพิ่มขึ้นได้อย่างเพียงพอ” Erica Sonnenburg กล่าวเสริม การวิจัยเพิ่มเติมนักวิจัยกล่าวว่าพวกเขาวางแผนที่จะทำการวิจัยเพิ่มเติมในหนูเพื่อสำรวจกลไกระดับโมเลกุลที่เปลี่ยนแปลง microbiome และลดการอักเสบ โปรตีน พวกเขายังวางแผนที่จะตรวจสอบว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงและหมักดองทำงานร่วมกันเพื่อส่งผลต่อไมโครไบโอมและระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์หรือไม่ เป้าหมายอีกประการหนึ่งคือตรวจสอบว่าการบริโภคอาหารหมักดองลดการอักเสบหรือปรับปรุงเครื่องหมายด้านสุขภาพอื่นๆ ในผู้ป่วยโรคภูมิคุ้มกันและโรคเมตาบอลิซึม เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ Justin Sonnenburg กล่าวว่า “มีหลายวิธีในการกำหนดเป้าหมายไมโครไบโอมด้วยอาหารและอาหารเสริม และเราหวังว่าจะดำเนินการตรวจสอบต่อไปว่าอาหาร โปรไบโอติก และพรีไบโอติกต่างๆ ส่งผลต่อไมโครไบโอมและสุขภาพในกลุ่มต่างๆ อย่างไร”

  • หน้าแรก
  • การตลาด
  • งาน (ธุรกิจ)
  • สุขภาพ
  • อาหาร
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button