Food

กลิ่นเทียมเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร

วิธีการนี้ได้รับการตรวจสอบแล้วในตัวอย่างแฮมไอบีเรีย เครดิต: AGR-287 Group (UCO) ทีมงานที่นำโดย Santiago Marco ศาสตราจารย์ภาควิชาวิศวกรรมอิเล็กทรอนิกส์ของ UB และสมาชิกของ IBEC ได้ปรับการใช้เทคนิคที่วิเคราะห์ในระดับโมเลกุลของสารที่มีอยู่ใน กลิ่นหอมของอาหาร ดังนั้นจึงแยกแยะระหว่างตัวอย่างแฮมไอบีเรีย สุกรที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กและหมูที่เลี้ยงด้วยอาหาร กลิ่นหอมของอาหารเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดคุณภาพ และสามารถนำข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตได้ การวิเคราะห์กลิ่นหอมด้วยเทคนิคสมัยใหม่นำเสนอทางเลือกอื่นแทนการประเมินโดยมนุษย์ และเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้สำหรับการตรวจจับการฉ้อโกง ซึ่งมักเกิดขึ้นในตลาดแฮมไอบีเรีย น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และไวน์ หนึ่งในเทคนิคที่ทรงพลังและมีแนวโน้มมากที่สุดในด้านการกำหนดลักษณะเฉพาะของอะโรมาในอาหารคือ gas chromatography—ion mobility spectrometry (GC-IMS) ซึ่งรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ ประหยัด และง่ายต่อการขนส่ง แม้จะมีประโยชน์หลายประการ แต่การวิเคราะห์ข้อมูลดิบที่สร้างขึ้นด้วยวิธีการนี้มีความซับซ้อนสูง ซึ่งทำให้ยากและจำกัดการใช้งาน ขณะนี้ การศึกษาได้ทำให้เกิดการพัฒนาขั้นตอนใหม่สำหรับการวิเคราะห์ข้อมูล GC-IMS ของกลิ่นในอาหาร ซึ่งเปิดประตูสู่โอกาสในการสร้างเครื่องวิเคราะห์แบบกำหนดเองเพื่อตรวจสอบคุณภาพและความถูกต้องของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูง ในการศึกษานี้ ซึ่งตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้ในวารสาร Sensors นักวิจัยได้นำเสนอวิธีการที่เปลี่ยนจากการประมวลผลข้อมูลดิบไปจนถึงการกำหนดลักษณะขั้นสุดท้ายของตัวอย่าง สำหรับการตรวจสอบความถูกต้อง พวกเขาสามารถทำนายระบอบการให้อาหารสุกร (โอ๊กหรืออาหารสัตว์) ในตัวอย่างแฮมไอบีเรีย ข้อมูลเพิ่มเติม: Rafael Freire et al เวิร์กโฟลว์เต็มรูปแบบสำหรับการวิเคราะห์ Gas Chromatography—Ion Mobility Spectrometry ใน Foodomics: การประยุกต์ใช้กับการวิเคราะห์ Iberian Ham Aroma, Sensors (2021) DOI: 10.3390/s21186156 การอ้างอิง: กลิ่นเทียมเพื่อควบคุมคุณภาพอาหาร (2021, 11 พฤศจิกายน) ดึงข้อมูล 11 พฤศจิกายน 2564 จาก https://phys.org/news/2021-11-artificial-food-quality.html เอกสารนี้อยู่ภายใต้ ลิขสิทธิ์. นอกเหนือจากข้อตกลงที่เป็นธรรมเพื่อการศึกษาหรือการวิจัยส่วนตัวแล้ว ห้ามทำซ้ำส่วนหนึ่งส่วนใดโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร เนื้อหานี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น

  • หน้าแรก
  • การตลาด
  • งาน (ธุรกิจ)
  • สุขภาพ
  • อาหาร
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button