Food

คนเซ่อจากผู้กินเนื้อสัตว์กำลังฆ่าแนวปะการัง

ถึงตอนนี้ก็ค่อนข้างชัดเจนว่าการกินเนื้อสัตว์นั้นส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม การผลิตเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ใช้พื้นที่กว้างใหญ่ ใช้น้ำปริมาณมหาศาล และรับผิดชอบการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ที่เกิดจากการผลิตอาหาร แต่มีข้อเสียอีกอย่างหนึ่งที่มองข้ามไปเสมอ: การกินเนื้อสัตว์นำไปสู่อุจจาระที่เต็มไปด้วยไนโตรเจน ซึ่งย้ายจากเบอร์เกอร์ไปห้องน้ำไปยังแหล่งต้นน้ำ และทำลายชายฝั่งและแนวปะการังของโลกในที่สุด ไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบที่พบในกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน เมื่อเรากินเนื้อสัตว์ ไนโตรเจนนั้นจำนวนมากจะออกมาในอุจจาระของเรา แบบจำลองใหม่ที่อธิบายไว้ในวารสาร PLOS ONE เมื่อวันพุธ ประมาณการว่าน้ำเสียของมนุษย์เพียงอย่างเดียวจะเพิ่มไนโตรเจน 6.8 ล้านตัน หรือเกือบ 14 พันล้านปอนด์ หรือน้ำหนักประมาณ 28 พันล้านแฮมเบอร์เกอร์ ลงไปในน่านน้ำชายฝั่งในแต่ละปี ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตไนโตรเจนที่เกี่ยวข้องกับการเกษตรอยู่แล้ว ไนโตรเจนที่มากเกินไปในน้ำทำให้สาหร่ายออกดอกเร็ว ซึ่งส่งผลเสียต่อสัตว์ป่าใกล้เคียงและระบบนิเวศโดยรอบโดยใช้ออกซิเจนที่มีอยู่ ปล่อยสารพิษ และขับไล่สิ่งมีชีวิตอื่นๆ ผู้เขียนประเมินว่า 58 เปอร์เซ็นต์ของแนวปะการังในโลกและ 88 เปอร์เซ็นต์ของเตียงหญ้าทะเลได้รับไนโตรเจนจากของเสียของมนุษย์ และปัญหาน่าจะเลวร้ายลงเมื่อมนุษย์ยังคงกินเนื้อสัตว์ต่อไป Cascade Tuholske ผู้เขียนนำนักภูมิศาสตร์และนักวิจัยด้านดุษฏีบัณฑิตจาก Earth Institute ของมหาวิทยาลัยโคลัมเบียกล่าวกับ The Daily ว่า “ในขณะที่ผู้คนเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ เราก็กินไนโตรเจนมากขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นเราก็ขับมันออกไปเกือบทั้งหมด” สัตว์ร้าย. โดยสรุป เขากล่าวว่าผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า “เฮ้ คุณกำลังกินเบอร์เกอร์เป็นตัน และผลกระทบทางนิเวศวิทยาบางส่วน ได้แก่ การปล่อยก๊าซมีเทน การเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดิน การไหลบ่าแต่ก็มีผลกระทบอย่างมากจากน้ำเสียของเรา” โมเดลใหม่และแผนที่ที่เกี่ยวข้องกันที่ยอดเยี่ยมมาก ได้สังเคราะห์ข้อมูลทั่วโลกที่ซับซ้อนเกี่ยวกับประชากร การบริโภคเนื้อสัตว์ แหล่งต้นน้ำ 135,000 แห่ง การเข้าถึงบริการน้ำเสียของมนุษย์ และการเคลื่อนไหวของไนโตรเจนเมื่อไปถึงมหาสมุทร เป็นผลให้ทีมวิจัยสามารถระบุตำแหน่งที่ไนโตรเจนจากน้ำเสียกระทบกระเทือนมากที่สุด แบบจำลองนี้สามารถทำนายการเคลื่อนที่ของไนโตรเจนได้ลึกถึงหนึ่งตารางกิโลเมตร ทำให้ง่ายต่อการระบุพื้นที่ปัญหาที่เฉพาะเจาะจงมาก นอกจากนี้ยังระบุแหล่งที่มาของของเสียต่างๆ ซึ่งรวมถึงน้ำเสียทั่วไป ระบบบำบัดน้ำเสีย และการนำเข้าโดยตรง (ของเสียที่ไม่ผ่านการบำบัด) เนื่องจากตามที่ผู้เขียนเขียนว่า “วิธีแก้ปัญหาขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา” ผู้เขียนผลการศึกษาพบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของไนโตรเจนที่ได้จากน้ำเสียของโลกมาจากแหล่งต้นน้ำเพียง 25 แห่ง ซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในอินเดีย คาบสมุทรเกาหลี และจีน แม่น้ำแยงซีเพียงแห่งเดียวคิดเป็นร้อยละ 11 ซึ่งคาดว่าทั้ง 3 ประเทศที่มีปริมาณไนโตรเจนสูงสุดคือจีน อินเดีย และสหรัฐอเมริกา “โดยรวมแล้วมีผู้คนจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งประชากรที่หนาแน่นมากบนพื้นที่ต้นน้ำขนาดใหญ่ ซึ่งไม่ได้ทำให้ผมแปลกใจเลย” ทูโฮลสเกกล่าว ภาพหน้าจอของแผนที่แบบโต้ตอบที่พัฒนาขึ้นเพื่อแสดงภาพแบบจำลองน้ำเสียใหม่ ชายฝั่งตะวันออกของจีนเป็นแหล่งผลิตไนโตรเจนจากน้ำเสียจำนวนมาก Tuholske และคณะ เขารู้สึกทึ่งเป็นพิเศษกับผลผลิตไนโตรเจนที่สูงในพื้นที่ต่างๆ เช่น ลุ่มน้ำมิสซิสซิปปี้ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสหรัฐฯ เป็นประเทศที่พัฒนาแล้วที่มีต้นทุนการบำบัดน้ำเสียที่ดีกว่า ปรากฎว่าระบบสุขาภิบาลน้ำในสหรัฐอเมริกาและยุโรปนั้นดีจริง ๆ ในการกำจัดเชื้อโรคออกจากน้ำเสีย แต่ไม่มีประสิทธิภาพในการกำจัดไนโตรเจน “เรากินเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมากในสหรัฐอเมริกา และหากโรงงานบำบัดน้ำเสียของเราไม่ดูดไนโตรเจนออกไป ก็เกือบจะแย่ยิ่งกว่าเดิมเพราะพวกมันตั้งสมาธิไว้” ทูโฮลสเก กล่าว ผู้เขียนเขียนว่า ไนโตรเจนจากน้ำเสียจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ขึ้นเมื่อจำนวนประชากรเพิ่มขึ้น และในขณะที่ผู้คนในประเทศกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว เช่น จีนและบราซิล เปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากขึ้น ไม่มีทางหลีกเลี่ยงความจริงที่ว่าการกินเนื้อสัตว์มากขึ้นจะทำให้ไนโตรเจนในของเสียของมนุษย์เพิ่มขึ้น เจมส์ เอ็น. กัลโลเวย์ นักชีวเคมีจากมหาวิทยาลัยเวอร์จิเนีย บอกกับเดอะ เดลี่ บีสต์ ว่า “หากบุคคลไม่สะสมมวลกล้ามเนื้อ ไนโตรเจนส่วนใหญ่ที่เข้าสู่ปากมนุษย์จะถูกขับออกมา” “สิ่งนี้ไม่ขึ้นกับว่าไนโตรเจนอยู่ในโปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนที่ไม่ใช่สัตว์ ยิ่งบริโภคไนโตรเจนมากเท่าไร ไนโตรเจนก็ยิ่งถูกขับออกมามากเท่านั้น” Galloway ตั้งข้อสังเกตว่าแหล่งข้อมูลบางแห่งมีอันตรายน้อยกว่าแหล่งอื่นๆ การผลิตเนื้อสัตว์ของสัตว์ขนาดใหญ่เช่นวัวทำให้ไนโตรเจนออกสู่สิ่งแวดล้อมต่อหน่วยของเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กกว่าเช่นไก่และโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ “ ฉันไม่มีความเข้าใจถึงขนาดที่ผ่านของเสียของฉันเอง ฉันสร้างผลกระทบกับคนจำนวนมากในระบบนิเวศท้ายน้ำจากที่ที่ฉันอาศัยอยู่ ” โชคดีที่องค์กรด้านสิ่งแวดล้อมหลายแห่งกำลังศึกษาไนโตรเจนส่วนเกินและวิธีการลดผลกระทบ รวมถึงสถาบันทรัพยากรโลก มูลนิธิเซิร์ฟไรเดอร์ และการอนุรักษ์ธรรมชาติ แน่นอน โซลูชันเหล่านั้น—โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานการบำบัดน้ำเสีย ไม่สามารถทำได้โดยปราศจากการลงทุนของรัฐบาล แต่ทูโฮลสเกหวังว่าการสร้างความตระหนักเกี่ยวกับไนโตรเจนจากน้ำเสียจะช่วยให้เข็มขยับได้ “นี่เป็นปัญหาที่เราสามารถแก้ไขได้ และการวางมันลงบนแผนที่ [this study] เป็นอีกก้าวหนึ่งไปสู่การทำเช่นนั้น” เขากล่าว ผลการวิจัยนี้สามารถช่วยในการเลือกอาหารส่วนบุคคลของเราได้เช่นกัน Tuholske เน้นย้ำว่าเจตนาไม่ใช่เพื่อกำหนดข้อจำกัดในการควบคุมอาหารของผู้คน แต่ให้เปิดเผยผลที่ตามมาของการเลือกอาหารของพวกเขา Tuholske มีประสบการณ์กับตัวเองตอนที่เขาอาศัยอยู่ที่เมืองชายฝั่งของซานตา บาร์บารา และตระหนักว่าชายหาดต่างๆ ถูกปิดทุกครั้งหลังฝนตกหนักเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากน้ำเสีย “ฉันไม่มีความเข้าใจถึงขนาดที่ผ่านของเสียของฉันเอง ฉันสร้างผลกระทบกับคนจำนวนมากในระบบนิเวศท้ายน้ำจากที่ที่ฉันอาศัยอยู่” เขากล่าว การกินเนื้อสัตว์ไม่ได้ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมโดยเนื้อแท้ แต่วิธีที่เราผลิตมันและอัตราที่เราบริโภคเนื้อสัตว์นั้นมีผลกระทบร้ายแรงต่อระบบนิเวศในมหาสมุทร สิ่งนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากเราสามารถส่งเสริมความสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพกับอาหารที่เรากินและสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืน “การยืมเงินจาก ‘ฟุตบอลคือชีวิต’ ของ Ted Lasso อาหารคือชีวิต” Tuholske กล่าว ความหวังคือในอนาคตเราจะเลือกอาหารที่ถนอมชีวิตไว้ด้วย

仕事 (ธุรกิจ)

  • 健康 (สุขภาพ)
  • 食物 (อาหาร)
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button