Food

Darina Allen: บาร์ Bounty แบบโฮมเมดและรสชาติแห่งอนาคตที่ Food on the Edge

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันใช้เวลาสองวันที่น่าตื่นตาตื่นใจที่ Food On The Edge เพื่อพบปะและฟังกลุ่มเชฟผู้สร้างแรงบันดาลใจ นักกิจกรรมด้านอาหาร คนทำขนมปัง ช่างโรงสี ผู้ผลิตเมล็ดพันธุ์มรดกตกทอด นักโบราณคดีด้านอาหาร และนักคิดชั้นนำที่ได้รับเลือกจากความมุ่งมั่นและแรงผลักดันของพวกเขา ความสามารถในการสร้างแรงบันดาลใจให้เชฟทั่วโลก หัวข้อในปีนี้คือ Social Gastronomy วิทยากร Bill Schindler, Arlene Stein จากแคนาดา, Gísli Matt จากไอซ์แลนด์, Petra และ Paul Moinea จากโรมาเนีย และ Anissa Helou มาด้วยตนเอง Bertrand Grébaut และ Théophile Pourriat บินมาจาก Septime ในปารีสเพื่อนำเสนองาน ในขณะที่คนอื่นๆ เช่น Alice Waters จาก Chez Panisse พูดคุยกัน 15 นาทีจากซานฟรานซิสโก กรุงเทพฯ ฮ่องกง เม็กซิโก กานา อินเดีย เปรู และลอนดอน สตีเฟนและเดวิด ฟลินน์ ฝาแฝด Happy Pear อยู่ที่นั่นอย่างกระฉับกระเฉงเช่นเคย ใช้ชีวิตแบบอย่างของประโยชน์ของการกินอาหารจริงและการใช้ชีวิตที่ดี ในขณะที่เผยแพร่ข้อความเกี่ยวกับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ รุ่นที่เจ็ดของ FOTE ซึ่งเป็นผลิตผลของเชฟมิชลิน JP McMahon จัดขึ้นอย่างเหมาะสมที่ Airfield Estate ซึ่งเป็นฟาร์มในเมืองที่ทำงานบนเนื้อที่ 38 เอเคอร์ใน Dundrum สิ่งอำนวยความสะดวกด้านการศึกษาที่ยอดเยี่ยมพร้อมภารกิจ ‘สร้างแรงบันดาลใจและช่วยให้ผู้คนสามารถเลือกอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อผู้คน โลก และเงินในกระเป๋า’ อาหารอร่อยส่วนใหญ่มาจากฟาร์มและสวนโดยตรง และดูแลโดย Luke Matthews ร่วมกับ Gather & Gather ผู้บรรยายแทบทุกคนอ้างถึงบทเรียนที่ได้เรียนรู้ในช่วงโรคระบาดโดยภาคส่วนซึ่งแต่ก่อนนี้ถือว่า ‘ไม่สั่นคลอน’ มีการตระหนักว่าวิกฤตการขาดแคลนพนักงานในปัจจุบันส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากตัวอุตสาหกรรมเองในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของวัฒนธรรมการทำครัวที่ยอมรับไม่ได้และสภาพที่ย่ำแย่ อุตสาหกรรมที่ถูกตีตรามุ่งมั่นที่จะสร้างสภาพการทำงานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ‘ครอบครัวที่สอง’ ของเรา ดังนั้นพวกเขาจึงรู้สึกมีค่าและสมหวัง! ‘งานต้องเริ่มต้นใหม่ – ทั้งหมดเกี่ยวกับทีม’ วิทยากรคนอื่นๆ ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความท้าทายสำหรับเชฟหญิง ขบวนการ ‘ฉันด้วย’ และประเด็น LGBT มีการเน้นการแลกเปลี่ยนความรู้ เชฟยังให้ความสำคัญกับการลดขยะอาหารในครัวร้านอาหาร Joshua Evans จาก Novel Fermentations Research Group และนักวิจัยอาวุโสที่ศูนย์ความยั่งยืนทางชีวภาพของมหาวิทยาลัยเทคนิคเดนมาร์กในโคเปนเฮเกน เรียกร้องให้เชฟเป็นผู้นำและคิดใหม่เกี่ยวกับของเสีย – ‘ไม่ใช่ของเสีย แต่เป็นผลิตภัณฑ์อื่น’ การผสมผสานอาหารป่าและอาหารหมักดองเข้ากับเมนูเป็นพื้นที่ ‘ใหม่’ ที่น่าตื่นเต้นสำหรับเชฟเจ๋งๆ จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ Ellie Kisyombe และ Michelle Darmody ผู้สร้างโครงการ ‘My Table’ ที่ผู้ลี้ภัยและผู้ขอลี้ภัยสามารถปรุงอาหารและแบ่งปันอาหารได้ โดยมุ่งเน้นที่ความสำคัญของการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในการทำอาหารในศูนย์จัดเตรียมอาหารโดยตรง เพื่อให้ผู้อยู่อาศัยสามารถปรุงอาหารพื้นเมืองให้บุตรหลานและตนเองได้ Dee Laffan, Mei Chin และ Blanca Valencia จาก ‘Spice Bags’ ยังเน้นย้ำถึงโอกาสที่ไม่ควรพลาดสำหรับการแบ่งปันวัฒนธรรมอาหารกับ ‘ไอริชใหม่’ และเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับสิ่งนั้นเพื่อให้เป็นจริง และยังมีอีกมากมาย — ผู้พูดทั้งหมด 40 คน — การนำเสนอทั้งหมดจะออนไลน์ในไม่ช้าบน foodontheedge.ie มะพร้าวสวรรค์สวรรค์สูตรโดย: The Happy Pear สิ่งเหล่านี้ทำได้ง่ายจริงๆ และเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากนมและปราศจากกลูเตน สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคน สูตรนี้ทำได้ประมาณ 18 แท่งเล็กๆ ที่อาจดูเหมือนเยอะ แต่คุณจะแปลกใจว่าทำไมมันถึงหายไปเร็ว! ส่วนผสม น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 4 ช้อนโต๊ะ วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา 200 กรัม (7 ออนซ์) มะพร้าวตากแห้ง 75 กรัม (3 ออนซ์) อัลมอนด์ป่น เกลือทะเลเล็กน้อย 250 กรัม – 300 กรัม (9-10 ออนซ์) ดาร์กช็อกโกแลต วิธี ใส่กระทะขนาดกลางบนกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะพร้าว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และวานิลลาสกัด ตั้งไฟจนน้ำมันมะพร้าวละลาย อย่าให้ของเหลวเดือด ใส่มะพร้าวที่ผึ่งให้แห้ง อัลมอนด์ป่น และเกลือลงในชามผสมแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำมันมะพร้าวละลายแล้ว ให้เติมของเหลวอุ่นลงในชามและผสมให้เข้ากัน วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมมะพร้าวให้ทั่ว ปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 20 ซม. x 20 ซม. x 2 1/2 ซม. หนา (8 นิ้ว x 8 นิ้ว x หนา 1 นิ้ว) วางถาดอบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว หลังจากผ่านไป 20 นาที ก้อนมะพร้าวควรจะแน่นพอที่จะหั่นเป็นแท่งขายได้ คุณควรได้แท่งเล็กประมาณ 18 แท่ง ถัดไป วางดาร์กช็อกโกแลตลงในชามแก้วแล้วละลายบนหม้อที่มีน้ำเคี่ยวเบา ๆ คนเป็นครั้งคราวจนละลายได้เต็มที่ นำออกจากเตา เราพบวิธีที่ดีที่สุดในการปิดแท่งมะพร้าวด้วยช็อกโกแลตคือวางแท่งบนมีดจานหรือมีดขนาดใหญ่แล้วเทช็อกโกแลตลงบนแท่งด้วยช้อนหรือทัพพีจนเคลือบจนเต็ม พยายามอย่าโยนลูกมะพร้าวลงไปในช็อกโกแลต เพราะมันจะละลายและทำให้ช็อกโกแลตของคุณจับตัวเป็นก้อนด้วยมะพร้าว ใส่ช็อกโกแลตลงไปเล็กน้อย ทำซ้ำแล้วปล่อยให้แข็งตัว หากคุณต้องการให้เส้นเป็นรอยย่นที่ด้านบนของแท่ง ให้ใช้ส้อมในขณะที่ช็อกโกแลตยังนิ่มอยู่ เป็นไปได้มากว่าจะใช้เวลาสองถึงสามครั้งเพื่อให้ได้สิ่งที่ถูกต้อง แต่การฝึกฝนนั้นสนุก! วางแท่งที่เคลือบไว้บนกระดาษ parchment สดบนถาดอบแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ช็อกโกแลตเย็นและแข็งตัว จาก The Happy Pear, Recipes for Happiness โดย David & Stephen Flynn เผยแพร่โดย Penguin Ireland มะพร้าวเวียดนามและแกงเทมเป้โดย: The Happy Pear นี่คือแกงง่ายๆ อร่อย! เทมเป้เป็นถั่วหมักดองซึ่งมีพื้นเพมาจากประเทศอินโดนีเซีย เรารู้ดีว่าคำอธิบายนี้ไม่ใช่คำอธิบายที่ดึงดูดใจนัก แต่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง อาหารจานนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติและอิ่มท้องจริงๆ ส่วนผสม มันเทศ 300 กรัม (10 ออนซ์) มันฝรั่ง 400 กรัม (14 ออนซ์) เกลือ 1 ช้อนชา ขิงสดขนาดเท่าหัวแม่มือ กะทิไขมันเต็มขนาด 220 มล. (8 ออนซ์) น้ำผลไม้ 400 มล. (14 ออนซ์) น้ำมะนาว 2 ลูก น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ 2 ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสทามาริ/ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ (อย่าลืมใช้ซีอิ๊วแบบไม่มีกลูเตนหากต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน) เทมเป้แพ็ค 1 x 300g (10 ออนซ์) (หากไม่มี ให้ใช้เต้าหู้แข็ง/เห็ดนางรมแทน) ½ หัว พริกไทยดำป่น ปากช้อย สำหรับเสิร์ฟ: ต้นหอม/ต้นหอมพวงเล็กๆ (เฉพาะส่วนสีเขียว) ผักชี 1 พวง วิธี เปิดเตาอบที่ 200˚C/400˚F/ Gas Mark 6 (พัดลม 180˚C) สับ มันฝรั่งหวานและมันฝรั่งธรรมดาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ วางบนถาดอบด้วยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 25 นาที ปอกเปลือกและหั่นขิงให้ละเอียด ในการทำน้ำสลัด ใส่กะทิ, น้ำ, ขิง, น้ำมะนาว, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ผงกะหรี่ และซอสทามาริ/ซีอิ๊วขาวลงในเครื่องปั่นและตีจนเนียน หั่นเทมเป้/เต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 ½ ซม.) ยิ่งเล็กเท่าไหร่ แต่ละชิ้นก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น วางบนถาดอบและแต่งตัวด้วยน้ำสลัดประมาณครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องผสมเทมเป้กับซอสให้ดี เพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีรสชาติเข้มข้น และเพื่อให้แน่ใจว่าเทมเป้กระจายออกไปบนถาดอบอย่างดี ใส่ในเตาอบพร้อมกับมันฝรั่งและอบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้คนเทมเป้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำสลัดกระจายตัวได้ดี ในขณะเดียวกัน เทน้ำสลัดอีกครึ่งหนึ่งลงในกระทะใบใหญ่ – นี่จะกลายเป็นซอสสำหรับจาน พร้อมกับซอสที่เหลือจากเทมเป้อบ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยว เมื่อเทมเป้และมันฝรั่งสุกดีแล้ว ให้เทลงในหม้อที่เคี่ยวซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สับผักชีอย่างประณีต เอาถูที่ส่วนท้ายแล้วใส่ลงในกระทะ นำลงจากเตา ปรุงรส และปรุงรส หั่นต้นหอม/ต้นหอมอย่างประณีต (ให้แน่ใจว่าคุณใช้แค่ยอดสีเขียวเท่านั้น) และผักชีสด แล้วโรยให้ทั่วจานเมื่อเสิร์ฟ จาก The Happy Health Plan โดย David & Stephen Flynn จัดพิมพ์โดย Penguin Life Squash และเห็ดนางรมสูตรโดย:JP McMahon เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ส่วนผสม ฟักทองขนาดเล็ก 2 ลูกหรือน้ำมันเรพซีดบัตเตอร์นัทสควอช และโหระพา 2-3 ก้าน เห็ดนางรม 150 กรัม (5 ออนซ์) หั่นเป็นชิ้นหนาและทาเนย 25 กรัม (1 ออนซ์) ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ดอกไม้กินได้และสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า เสจหรือโหระพา สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น) เกลือทะเล วิธี เปิดเตาอบที่ 200° C/400˚F/ Gas Mark 6. ผ่าสควอชครึ่งหนึ่งในแนวนอนแล้วตักเมล็ดออก ในกระทะย่าง เคลือบสควอชด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ และเพิ่มโหระพา ใส่ในเตาอบอุ่นและย่างประมาณ 25 นาทีหรือจนนุ่ม ในขณะเดียวกันตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ (กระทะ) โดยใช้ไฟปานกลางแล้วทอดเห็ดประมาณ 5 นาที ใส่เนยลงไปจนหมดเวลาปรุง ตามด้วยพาร์สลีย์ วางเห็ดไว้ตรงกลางสควอชแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ จากหนังสือ The Irish Cook Book โดย JP McMahon จัดพิมพ์โดย Phaidon HOT TIPS Curated Christmas Grazing Gift Boxes Cork caterer และ Ballymaloe Cookery School ศิษย์เก่า Aisling Murphy หรือที่รู้จักว่า The Tiny Turnip เพิ่งเปิดตัว Curated Christmas Grazing Gift Box ที่จัดแสดงผลงานที่ดีที่สุดของ Munster สำหรับทั่วประเทศ จัดส่ง. กล่องประกอบด้วยแครนเบอร์รี่โฮมเมดและชัทนีย์ลูกแพร์ แตงกวาและผักชีฝรั่งดอง และเฟต้าและโหระพาจุ่มเพื่อจับคู่กับอาหารช่างฝีมือต่างๆ จากผู้ผลิตชั้นนำของ Munster และไอร์แลนด์ ดู @thetinyturnip บนอินสตาแกรม Just Cook It, Christmas with Rory O’Connell ที่ Ballymaloe Cookery School วันอังคารที่ 14 ธันวาคม เวลา 14.00 น. – 19.00 น. หลักสูตรครึ่งวันนี้จะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติของ Ballymaloe Cookery School และเป็นแรงบันดาลใจให้กับทุกคนที่กระตือรือร้นที่จะปรุงอาหารตามเทศกาลต่างๆ ด้วยความมั่นใจมากขึ้น จำนวนจำกัด ปฏิบัติตามข้อบังคับของรัฐบาลและ NEPHET ทั้งหมด €115 ต่อคน รวมสูตรและชิมอาหารทุกจาน cookingisfun.ie หรือโทรศัพท์ 021 4646 785 เทศกาล Samhain (5-7 พฤศจิกายน) Samhain เฉลิมฉลองเทศกาล ‘5,000 ปีแห่งอาหารและวัฒนธรรมไอริช’ ในช่วงสุดสัปดาห์ เทศกาลในบุคคลเป็นการควบรวมกิจการระหว่างเทศกาลวรรณกรรมและศิลปะ Hinterland กับ Boyne Valley Flavours Hinterland.ie

  • หน้าแรก
  • การตลาด
  • งาน (ธุรกิจ)
  • สุขภาพ
  • อาหาร
  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    Back to top button